Яке тісто краще всього підходить для італійської піци
Час підготовки тесту для італійської піци має велике значення. Чим довше воно готуватися тим смачніше і м’якше буде результат. Наприклад при холодному бродінні протягом 3-х днів досягається максимальний ефект за цими двома показниками.
Якщо планується тривале бродіння (від 3-х днів і більше), то обов’язково використовується спеціальна борошно з високим вмістом білка. Якщо готуємо прямим способом (без опари), використовувати таку муку не варто, на виході отримаєте гумову скоринку.
Згідно професійному керівництву по приготуванню тіста велика увага приділяється отлежке. Цей процес може займати від декількох годин до декількох днів. За час отлежки тісто збільшується в розмірах. Відбувається накопичення смакових речовин, поліпшується пластичність.
Правильна температура для формування 18-20°С. В таких умовах у тесту оптимальні властивості пружності і пластичності. Воно легко витягується, не рветься і не стискається.
Нижче наведено декілька порад, які допоможуть приготувати вам гарне тісто.
Загальні рекомендації:
№ 1. Вода має різну жорсткість, тому з під крана краще не використовувати. Так важко буде контролювати кількість солі. Краще використовуйте звичайну питну бутильовану.
№ 2. Всі маніпуляції з тестом проводяться тільки в теплій обстановці, без протягів і перепадів температур. Тримайте двері і вікна закритими.
№ 3. Для отримання ідеального результату борошно обов’язково просіюється (навіть якщо вона у вас кращої якості і в упаковці). Це допоможе наситити продукт киснем.
№ 4. Використовуйте тільки свіжі дріжджі, інакше вони можуть просто не «спрацювати», а в гіршому випадку можна отримати тісто з неприємним пивним запахом. Перед тим як відправляти їх до інших інгредієнтів обов’язково підготуйте їх при кімнатній температурі.
№ 5. При замішуванні борошно всипайте по частинах. Буде зручніше, менше втомитеся, а головне зможете регулювати консистенцію, якщо раптом вам попадеться «не та» борошно.
№ 6. Щоб домогтися гарного смаку і еластичності замість звичайного рослинного масла додайте оливкову.
№ 7. Тісто вимішується до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Правильне тісто це p > пластична і однорідна основа, вона не рветься при розтягуванні.
№ 8. Коло не розкочується качалкою. Використовуються тільки руки для розтягування та отримання круглої форми потрібного розміру.
Тепер коли ви зможете використовувати ці поради, тісто для італійської піци у вас буде виходити з кожним разом все краще і краще.
