Тонке тісто для піци будинку — як правильно розкачати
Якщо ви готуєте класичну італійську піцу ніколи не використовуйте качалку. Все робиться руками в три простих етапах. Далеко не всі зможуть відразу досягти результату, треба трохи набити руку, перш ніж у вас вийде ідеальний тонкий коло. Але попрактиковавшись трохи у вас обов’язково все вийде.
Крок 1. Ви вже визначилися з розміром. Ваш колобок поділений на порційні частини і тісто добре підійшло. Воно має бути мінімум кімнатної температури, працювати з ним коли воно холодне важче.
Крок 2. Цей процес професіонали називають «обстукиванием» або «відбиттям». Насправді все просто. М’якуш сплющується поки не утворює невелику коржик. Робиться це наступним чином. Від краю потрібно відступити приблизно 1 см, потім кінчиками пальців притискаємо до столу. Тиснути на центр при цьому не потрібно, коли сформуються краю, його потрібно буде розтягнути. Поспішаючи виробляємо ці дії, рівномірно обертаючи заготовку по колу.
Крок 3. Зверніть увагу на малюнок. На ньому показано яка приблизно відстань потрібно залишити від краю і як відбувається процес. І до речі піца ніколи не перевертається вверх ногами». Тобто взяли його з піддону де воно піднімалося, також з ним і працюємо.
Крок 4. Наступні дія це «розтягування». Лівою долонею з невеликим зусиллям притискаємо майбутню піцу до столу, а правою рукою відтягаємо тісто на невелику відстань, ну наприклад сантиметрів п’ять. Ваш центр, який ми до цього не чіпали, буде ставати тонше, а коло ширше. Робимо такі обертальні рухи руками щоб частина всередині бортика стала однаковою по товщині.
Крок 5. Ось настає момент коли процес розтягування входить у фінальну фазу. Можливо, вам доводилося спостерігати за роботою майстрів, які обертали і підкидали пласти в повітря. Так, це дійсно робиться, але ми зробимо простіше. Зверніть увагу на малюнок. Тісто по черзі перекидається з лівої руки на праву і назад. Нехай тяжкості працює на нас і робить майбутню піцу тонше і тонше.
Крок 6. Якщо все зроблено правильно, можна підняти її зовнішній стороні рук і побачити як вона вийшла. Думаю, що такий результат вас задовольнить.
Залишиться лише останній штрих, покласти тісто на форму для запікання, викласти поверх неї начинку по вашому смаку і відправити у піч. Через 5-10 хвилин все буде готово. І ви зможете вражати своїх рідних дуже класною піцою.
