Попередній етап
Ця фаза протікає в аліментарному тракті. За допомогою травних ферментів складні речовини дробляться на прості, здатні всмоктатися з кишкової трубки. Білки розпадаються до амінокислот. Вуглеводи стають моносахаридами.
Головним джерелом енергії є глюкоза. Жири розщеплюються до карбонових кислот, а також багатоатомного спирту — гліцерину. При розпаді кожного різновиду поживних речовин утворюється неоднакове кількість енергії. (таблиця)
Транснаціональна система заходів визначає енергоємність компонентів харчування Джоулями. Одна Ккал дорівнює 4,2 КДж. При окисленні яких речовин звільняється більше енергії? Найбільш калорійними компонентами їжі є жири, тому що складаються, переважно з високомолекулярних карбонових кислот. Так, Пальмітат (C16 H32 O2) містить 12,5% кисню, а глюкоза — 53,3. Матеріалу для окислення в жирної кислоти більше, отже, енергоємність вище. Тому калорійність ліпідів перевищує поживність білків і вуглеводів в 2,25 рази.
Калорійність вуглеводів і протеїну в 2,25 рази нижче, ніж жирів.
