В даний час однією з моїх великих пристрастей стала кулінарія. І все більше я бачу як стає модним, не тільки готувати самому, але і знайомитися з кухнею інших країн. Гастрономи мене зрозуміють.
Ну і більшу увагу привертають страви з незнайомими для мене назвами. От якраз недавно і зіткнувся з одним такою назвою, про ньому як раз і піде сьогодні мова. Мусака. Чули про таке? Ось я наприклад ні, і почав шукати рецепт. Найбільш заслуговують на увагу, я як раз і вставив в цю статтю.
А почалося все з простої розмови. Однокласниця з родиною емігрувала в Грецію, і за паспортом, і за характером гречанка загалом. Як-то раз подзвонили. На питання: «Що робиш?» — почув відповідь: «Мусаку готую!». Дружно посміялися над назвою, поцікавився що за звір такий і з чим їдять. І потім якось забулося. А ось недавно згадав. І вирішив зробити щось подібне.
Батьківщиною назви і самого страви вважається Греція. Але познайомившись ближче, ви побачите що по нашому це проста овочева запіканка. Але в чому ж фішка? Справа в тому, класичний рецепт рясніє великою кількістю добавок і різними варіантами приготування.
І варто зазначити, що приготувавши одного разу в сезон, будете повторювати його знову і знову. Настільки воно просте, смачне і апетитне.
Ну а тепер перейдемо безпосередньо до рецептів.
Класична грецька мусака з баклажанами, картоплею і фаршем
Мусака — найпопулярніша страва грецької кухні. Це завжди велика кількість овочів з м’ясним фаршем, яка подається під соусом бешамель. Тепер і ви легко зможете приготувати у себе вдома щось подібне просто вибравши потрібний вам рецепт. Готуватися все просто, основні продукти доступні, дотримуйтесь інструкції і все вийти.
Інгредієнти:
- Картопля — 7 бульб;
- Кабачки — 7 штук;
- Баклажани — 5 штук;
- Нежирний яловичий фарш — 800 грам;
- Томатне пюре — 200 мл;
- Цибуля — 1 велика цибулина
- Часник — 3 зубчики;
- Кориця — за бажанням;
Для соусу бешамель:
- Маргарин — 7 столових ложок;
- Борошно біла — 14 столових ложок;
- Вода — 250 мл;
- Пакетизированное молоко — 400-500 грам;
- Куряче яйце — 1 штука;
- Мелений мускатний горіх — 1 штука;
- Сир твердих сортів — 1-2 жмені
Даний рецепт розрахований на 8-12 осіб. Так що якщо у вас велика сім’я і ви часто кличете близьких до себе, то думаю що він вам доведеться по душі. Але так як він великий, треба обов’язково запастися терпіння і заготовити
Порядок приготування:
1. Готування починаємо з м’ясної начинки. Одну велику цибулину нарізаємо середнім кубиком. Розжарюємо рослинне масло на сковороді і відправляє цибулю на обжарку.
2. Коли цибуля стане прозорим додаємо яловичий фарш. Обсмажуємо на сильному вогні близько 2-3 хвилин.
3. Далі додаємо спеції, солимо і перчимо. Закидаємо пару лаврових листочків, по класиці також додається кориця. Але це на любителя, тому робіть на свій розсуд. Перемішуємо.
4. Томатне пюре додасть кислинку і збагатить колір. Перемішуємо, зменшуємо температуру, все повинно тушкуватися на слабкому вогні приблизно 20-25 хвилин.
5. А ми тим часом переходимо до овочів. Баклажани, картоплю і кабачки нарізаємо пластами товщиною по 1 див. Так як баклажани дуже швидко і багато вбирають в себе масло, то їх краще не обсмажувати, а запекти в духовці. Для цього складаємо їх на деко шарами, між якими спрыскиваем оливковою олією і посипаємо сіллю. Відправляємо в духовці при температурі 160°С градусів на 15 хвилин. Основне завдання не приготувати їх, а щоб вони потемніли і стали м’якими. Перевірити це можна проткнувши їх виделкою.
6. А ось з картоплею і кабачками чинимо інакше. У зручній сковороді (або фритюрниці, якщо така є), обсмажуємо до напівготовності. Потім відразу виймаємо на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої олії.
7. Не забувайте поглядати за баклажанами, якщо верхні стали м’якшими і підрум’янилися їх можна перемішати або перевернути зворотною стороною.
8. Так як ми смажимо картоплю, щоб у шматочком вийшла тверда скоринка і сира середина, то від кабачків нам потрібно, щоб вони просто стали м’якими. Їх також викладаємо на тарілку або паперовий рушник і даємо стекти маслу.
9. Приступаємо до приготування соусу бешамель. Ставимо каструлю на плиту і відправляємо растапливаться 7 столових ложок маргарину.
10. Коли він розтопитися, потрібно злегка зменшити вогонь і почати поступово підсипати муку. При цьому приходити енергійно все перемішувати. У результаті повинна вийти дуже густа маса.
11. Дивіться по густоті, якщо перемішувати важко можна додати трохи води. В ідеалі йде молоко, але якщо готуватися дуже велика порція кількість розрахувати важче, а хочеться щоб вийшло ідеально.
12. Ось ми домоглися достатньої густоти. Соус майже готовий, залишилося додати солі, перцю, тонкого аромату мускатного горіха і розбити одне куряче яйце. І все знову перемішуємо.
13. Також у такий соус обов’язково йде твердий сир, класичний грецький звичайно буде важко знайти, використовуйте ті сорти, що є у вас під рукою. Найчастіше пропускають пармезан.
14. Отже у нас готовий соус, м’ясна начинка і всі овочеві складові. Тепер це все потрібно викласти в наступному порядку на деко. Спочатку викладаємо картоплю, цей шар потрібно буде підсолити, тому що при обжарке ми цього не робили.
15. Другим по черзі йдуть баклажани, їх теж викладаємо єдиним шаром.
16. Завершують овочеву частина мусака обсмажені кабачки (цукіні). А вже поверх них піде прошарок з тушкованого фаршу.
17. Коли все відправили і рівномірно розподілили по формі для запікання, трохи присипте (полгорсти) сиром.
18. І прийшла черга соусу бешамель. Переливаємо його на форму, використовуйте лопатку, щоб він покрив всю поверхню страви. Цей шар теж можна посипати залишками сиру.
19. Відправляємо в духовку розігріту до 180°С градусів на 15 хвилин випікатися.
20. Подивіться який виходить красивий візерунок зверху. Пахне дуже апетитно. Залишається тільки нарізати і викласти по тарілках.
21. Та й до речі до такої грецької класики відмінно підходить салат. Робиться він дуже просто, це свіжі помідори з огірками, спрыснутые оливковою олією, оливки та сир фета.
Друзі, ось так і виходить відмінне грецьке блюдо — мусака з овочами. Сподіваюся, що вона вам сподобається, і ви будете готувати його з великим задоволенням на радість вашим рідним і близьким. Обов’язково спробуйте, упевнений в тому, що воно обов’язково доведеться вам за смаком.
Грецька мусака з овочів з соусом бешамель в духовці
Для приготування даного варіанту овочевий мусака всі інгредієнти бажано приготувати заздалегідь. Особливо це стосується етапу приготування соусу бешамель. Там просто не буде часу, і всю увагу необхідно приділити постійному перемішуванню.
Запікатися вона буде в духовці, використовуйте деко або форму для запікання з високими бортами. З посуду вам ще знадобиться сковорода для гасіння фаршу і каструля для соусу бешамель.
Продукти які вам знадобляться:
- Кабачки — 750 грам;
- Картопля — 750 грам;
- Яловичий фарш — 750 грам;
- Консервований томат — 1 банка (200 грам);
- Цибуля ріпчаста — 3 невеликі цибулини;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Розмарин і чебрець — 5-6 гілочок (інші трави по вашому смаку);
- Кмин і кориця — 1 чайна ложка;
- Рослинна олія для обсмажування і маринування;
- Сіль і чорний перець за смаком.
Для соусу були використані:
- Молоко — 0,5 літра;
- Овочевий бульйон — 250 мл;
- Сир пармезан — 150 грам;
- Вершкове масло — 100 грам;
- Пшеничне борошно — 100 грам;
- Розтертий мускатний горіх — 1 чайна ложка;
- Сіль і перець — за смаком;
Процес приготування:
1. Розмарин і чебрець у нас свіжі. Зчищаємо листочки з гілочок і на обробній дошці дрібно нарубаем ножем. Ви можете використовувати суху суміш прованських трав. Тут справа смаку, тому завжди є певний простір для фантазії. Додавання різних трав додає страві середземноморську вишуканість. Отримані кількість розділіть на 3 рівні частини. Мусака буде готуватися шарами і кожен із них ми будемо додавати по одній частині.
2. Ви можете взяти картоплю точно по вазі, або ж 6-7 середніх бульб. Очищаємо їх від шкірки і нарізаємо овоч кільцями товщиною 4-5 мм. Також шаткуємо одну цибулину півкільцями.
3. Візьміть глибоку миску для перемішування. Засипте в неї картоплю, нашатковану цибулю, посипте однією частиною розмарину і чебрецю. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте 1 столову ложку рослинної олії.
4. Поки все просочується ароматом, включаємо духовку на розігрів до температури 180°С градусів.
5. Як вже казав потрібна зручна форма з високими бортами. Пересипаємо картоплю з цибулею на дно і рівномірно розподіляємо. Так у нас вийде перший шар. Якщо духовка розігрілася відправляємо на запікання до напівготовності. Приблизно 7-10 хвилин.
6. Тепер нам потрібно в такій же манері приготувати кабачки. Бажано використовувати молоді, у них і смак ніжніше і немає необхідності зрізати шкірку, тому що вона тонка. Промиваємо, прибираємо кінчики і нарізаємо кільцями. Тут нам знадобиться ще одна цибулина, її теж шаткуємо півкільцями.
7. Все в тому ж порядку. В чаші, додаючи розмарин і чебрець, солимо, перчимо і змішуємо зі столовою ложкою рослинного масла. Впоратися за 5-6 хвилин можна цілком. Пора виймати деко з духовки.
8. Верхня частина картоплі підрум’янитися, цибуля стане м’якше. Викладаємо другий шар і розподіляємо. Пора відправити на той же самий час в духовку. Не забудьте потім витягнути.
9. Починаємо готувати м’ясну складову. Очищаємо 2-3 зубчики часнику від лушпиння, дрібно нарізаємо ножем. Можна пропустити через часникодавку, але там більша частина чесного соку залишиться в пресі. Тут вибір за вами. Знадобитися ще одна цибулина середніх розмірів, її теж нарізаємо півкільцем. Ви можете заздалегідь всі овочі почистити і розділити їх попередньо на рівні частини.
10. Розігріваємо сковороду. Наливаємо невелику кількість рослинного масла. Кладемо туди часник і цибулю. Перемішуємо і даємо луку розм’якнути.
11. Для цієї страви намагайтеся вибирати фарш з найменшою кількістю жиру. Отруюємо його тушкуватися на сковороду. Не потрібно його ужаривать до повної готовності. Пам’ятайте ми ще всі будемо запікати в духовці. Тому через кілька хвилин можна додавати спеції.
12. Посипаємо все по одній чайній ложці кмину і кориці. Солимо і перчимо за смаком. Додаємо одну банку нарізаних томатів. Мусака блюдо сезонне і швидше за все ви просто візьмете і нарежете свіжі помідори дрібним кубиком і додасте їх. Такий варіант тільки вітається.
13. Тепер потрібно буде додати вогню, тому що і м’ясо і помідори буде виділяти величезну кількість соку. Його потрібно буде трохи випарити. Через 5 хвилин можна прибирати сковороду з плити і переходити до наступного етапу.
14. Тепер прийшла черга соусу. Він у нас повинен вийти в міру щільним, але про все по порядку. Обов’язково підготуйте всі продукти заздалегідь, щоб не відволікатися від плити під час готування. У розігрітий сотейник відправляємо вершкове масло і розтоплюємо його.
15. Потім додаємо в нього 100 грам просіяного пшеничного борошна. Використовуємо вінчик для перемішування.
16. Повинна вийти ось приблизно така густа маса по консистенції.
17. Вливаємо в сотейник півлітра молока кімнатної температури і енергійно перемішуємо
18. Щоб соус не вийшов дуже густим вливаємо склянку овочевого бульйону.
19. Ось тепер пора додати спецій. Сіль і перець за смаком і обов’язково чайну ложечку тертого мускатного горіха. Виходить просто дурманне поєднання.
20. Поступово суміш довести до кипіння регулярно помішуючи. Побачите що вона булькає значить все готово. Можна знімати з плити.
21. Хіба можна собі уявити соус бешамель без сиру пармезан? Ось його і додаємо, його потрібно натерти на тертці. Розбити пару яєць.
22. Все перемішуємо. Виходить дуже густа, але легка суміш з приємним запахом. Поки це все не охололо продовжуємо нашу підготовку.
23. Приблизно половину від усієї кількості додаємо на сковороду з тушкованим фаршем і помідорами. Перемішуємо до однорідності.
24. Переміщаємо зі сковороди в деко з картоплею і кабачками. Використовуйте силіконову лопаточку щоб всі розподілити рівномірно.
25. Решту соусу використовуємо для того, щоб покрити всі страва одним шаром. Нічого страшного якщо він у вас виходить тонким, якщо пам’ятаєте м’ясна частина у нас теж просякнута їм.
26. І ще можна посипати зверху натертим сиром.
27. Все готово, відправляємо в духовку розігріту до 180°С градусів на 20-25 хвилин. Овочі і фарш у нас в напівготовому вигляді, тому запікати більше часу сенсу немає.
28. Коли все готово слухаємо з духовки, даємо трохи охолонути. Наріжте на порційні частини і викладайте на посуд.
Ну ось і все. Дуже смачна овочева мусака готова і чекає своїх дегустаторів.
Мусака на сковороді без духовки простий рецепт
До речі мусаку можна приготувати дуже просто і на сковороді. Іноді зовсім немає часу для запікання в духовці, так що сподіваюся, що цей рецепт вам теж сподобається.
Якщо у вас є пара сковорідок і вистачить вправності, щоб встежити за обома, то все вийде швидше і простіше. Інгредієнти, які включені в блюдо, краще підготувати заздалегідь. Причому будемо використовувати те, що швидше за все напевно є у вас під рукою.
Для приготування в такому варіанті на 3 персони знадобляться наступні продукти:
- Баклажан — 1 великий
- Яловичий фарш — 100-140 грам
- Цибуля — 1 середнього розміру (або половина великої цибулини)
- Часник — 2 зубчики
- Помідор — 1 штука
- Томатна паста — 1 їдальня ложка
- Сухий часник — 0,5 чайної ложки
- Мускатний горіх — 0,5 чайної ложки
- Щіпка орегано, солі і чорного перцю
Для соусу бешамель на таку порцію
- Молоко — 150 мл;
- Сир пармезан — 40-50 грам;
- Вершкове масло — 40 грам;
- Борошно — 30 грам;
- Сіль і перець за смаком.
Крок 1. Великий баклажан, промиваємо та нарізаємо впоперек приблизно по 7-8 мм. Від товщини кілець буде залежати час приготування. Скажімо так, на одну порцію у нас піде по 3 шматочки. Розігріваємо оливкову олію на сковороді і викладаємо на обжарку.
По часу на це потрібно близько 3-5 хвилин на кожну сторону. До речі, так як овоч в цілому прісний, можна його злегка підсолити і приперчити.
Крок 2. Тим часом на другій сковороді приступимо до приготування відмінного м’ясного соусу. Що потрібно зробити? Картопля очищаємо від шкірки і пропускаємо через крупну тертку. Це робиться тому, що цей овоч набагато грубіше цибулі, часнику і томатів. А в такому вигляді, він приготуватися швидше й ніжніше. Вогонь ставимо на середню інтенсивність, підливаємо оливкової олії і починаємо обсмажувати.
Крок 3. Через пару хвилин по черзі на обжарку відправляється цибулю і часник. Вони нарізати дрібним кубиком. Перемішуємо, тут можна підсолити (але тільки трохи), і посипаємо тертим мускатним горіхом.
Крок 4. М’ясний фарш яловичий, краще брати той, в якому в пропорції менше жиру. Або ж перекрутити в м’ясорубці цілісний шматочок без прожилок. Але це звичайно справа смаку. Обсмажуємо кілька хвилин, потроху помішуючи.
Не забуваємо поглядати на баклажани, якщо вони готові потрібно викласти їх на окрему тарілку і дати стекти зайвому маслу, якщо таке буде.
Крок 5. Якою може бути м’ясний соус без томатів? Ось тому нарізаємо дрібними шматочками 1 помідор. Відмінно підійде м’ясистий. І до речі, можна просто додати томатної пасти. Але все-таки овоч буде відмінно гармоніювати з м’ясом і баклажанами в готовому блюді. Ми додали обидві складові! Все перемішуємо, якщо буде сильно випаровуватися або підгоряти, ставимо вогонь нижче.
Крок 6. Якщо баклажани приготувалися, значить у нас звільнилося місце на плиті для приготування соусу бешамель. Він не відрізняється сильно від рецептів показаних вище. Але все одно впишемо і його, для цілісності процесу. Отже. У невеликій каструлі розтоплюємо вершкове масло.
Крок 7. Для кольору і запаху до олії додаємо дрібно нарізаний болгарський перець. Насипаємо борошна. Все перемішуємо, робити це треба швидко і енергійно. Основа буде вже готова.
Крок 8. У неї вливаємо кухлик молока, на середньому або сильному вогні (в залежності від плити) перемішуємо.
Крок 9. Класичний варіант завжди готуватися з сиром. Натертий пармезан складе відмінну смакову композицію і растопившись додасть необхідну нам пишність. Бешамель фактично готовий.
Крок 10. Готовий м’ясний соус у нас виглядає ось так. Доготовили ми його фактично на мінімальній температурі, щоб сильно не охолов.
Крок 11. Пора викладати на тарілку. Робити ми це будемо з верствам, але щоб все було по трохи. Спочатку на дно тонким шаром обжарку фаршу.
Крок 12. Зверху шматочок баклажана, знову м’ясний соус і ложечку бешамель.
Крок 13. Повторюємо так пару раз. Кількість звичайно доведеться визначати на око.
Крок 14. Верхівку покриваємо соусом бешамель, вже в достатній кількості. Кілька гілочок петрушки, або зелені для прикраси. Ось і все готово.
Скажу вам, що це дуже простий і швидкий спосіб приготування мусака на сковороді. Прийшли додому з роботи, і з куховарством можна впоратися за півгодини. Приємно, корисно і дуже смачно. Думаю, цей рецепт заслужив своє місце в куховарській книзі будь-якої господині. Їжте і насолоджуйтеся.
Відео рецепт — мусака по-грецьки з баклажанами
Друзі, для тих кому зручніше дивитися, а не читати, можете подивитися невелике відео про приготування овочевий мусака по-грецьки від каналу Завжди смачно з каналу Ютуб. Хоча хтось може висловити думку, що дане блюдо поширено на Близькому сході і Балканському півострові. І з ним можна погодитися, але за іншими даними мусака по-грецьки стало таким після того, як один грек — Ніколас Целементес, вирішив з’єднати східний салат з м’ясом і залити все це соусом «бешамель».
Загалом якось так 🙂
Дорогі читачі! Велике спасибі, що були з нами. Сподіваюся, що стаття була корисною для вас. Якщо ви вважаєте її цікавою, буду дуже вдячний, якщо поділитеся нею в соціальних мережах. Бажаю вам і вашим близьким всього самого найкращого. Готуйте вдома, готуйте з любов’ю! До нових зустрічей.
