Вітаю тебе, мій дорогий друг і читач. Звичайно за назвою зрозуміло, що у нас сьогодні дуже смачна домашня тема.
Близько сорока років тому біляші можна було привести в приклад як єдиний варіант фастфуду. Інший вуличної їжі не було. В основному — м’ясні котлети, сосиски в тісті, булочки з незрозумілою начинкою — ось і весь убогий вибір того часу. Біляші були найпривабливіші з усього. Порушували просто шалений апетит. М’яса у них було трохи більше, ну і ціна відповідно вище.
У нашій родині купувати їжу на вулиці вважалося неправильним. Та й купа страшилок ходило тоді на цю тему, від яких ставало смішно. Справа не в перебільшеному питанні про «походження» м’яса для пиріжків.
Насправді заклади громадського харчування, а конкретно підприємливі люди того часу, ганяючись за прибутком завжди порушували всі санітарні норми. Економили буквально на всьому. Це не тільки пальників масло для фритюру, яке не змінювалося в належний час. Але і фарш низького сорту. Робили його з м’яса не кращої якості, часто додаючи в нього все що залишалося після оброблення туші. Обрізки, сполучні тканини і т. д.
Так що поїсти соковиті і смачні біляші вдавалося тільки під час великих сімейних свят або довгих вихідних. Зазвичай рідні збиралися у бабусі, в її хаті з просторим двором. Заздалегідь вирішувалося, що будемо готувати, привозилися продукти. Пам’ятаю, що процес завжди йшов шумно, весело, із запалом. Що важливо, швидко. Особливо якщо замісом тіста, ліпленням та спекотної займалося кілька людей. Такий собі невеликий конвеєр.
Замішувала тісто тільки бабуся. Подрібнювати м’ясо або цибуля довірялося нам. Найчастіше це був яловичий фарш з курдючним жиром. Потім всі інгредієнти добре перемішувалися. Приправи, сіль і гостроту теж контролювала господиня дому. Та й готування безпосередньо теж. Смажила завжди у своєму казані і зі своєю шумівкою. Ось такі справи.
Ну і перш ніж розповісти про рецепті приготування смачних домашніх біляшів з м’ясом кілька порад:
- Тісто для біляшів повинно бути добре вымешано. Можна приготувати його на сметані, кефірі або навіть воді. Особливо приділіть увагу дріжджове. Йому обов’язково потрібно тепле місце і відсутність протягів.
- Щоб вийшла соковита начинка можна використовувати три правила. Перше, неодмінно додайте одну частину жиру (баранини або свинини). Друге, більше цибулі — більше соку! І не забудьте його прим’яти, так він буде занадто гірчити. Третє, додайте трохи вершків, молока або простої води.
- Якщо готуєте закриті біляші і побоюєтеся, що цибуля буде хрустіти на зубах. Пасеруйте його заздалегідь. Так ви отримаєте дуже ароматну начинку.
- Хочете домогтися пишності, обов’язково готуйте тісто на дріжджовий опарі і дайте йому піднятися в 2 рази.
- Правильний біляш ліпитися приплюснутим, щоб вистачило часу пропектися начинці. При відправці на обжарку не обвалюйте його в тесті, так зіпсуватися і зовнішній вигляд продукту і якість самого масла.
- Якщо хочете щоб біляш не прилипав до рук, а борошно використовувати побоюєтеся, змастіть руки невеликою кількістю рослинного масла без запаху.
- Смажити потрібно в казані або сковороді з глибоким товстим дном, біляші повинні вільно плавати в маслі не торкаючись дна.
На цьому з рекомендаціями все. Інше буду описувати по ходу дії.
Біляші з м’ясом на сковороді самий смачний домашній рецепт
Тепер пора визначатися з інгредієнтами самого смачного домашнього рецепта. Це стандартний класичний я б сказав варіант. Приправлений яловичий фарш з цибулею, і пишне дріжджове тісто.
Для тіста використовуйте:
- 350-400 грам борошна (залежно від виробника);
- 15 грам дріжджів;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 столова ложка цукру (за бажанням);
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 1 склянку теплої води (250 мл)
Для начинки знадобиться:
- 400 грам яловичого фаршу (з жиром);
- 150-200 грам ріпчастої цибулі;
- Сіль, перець за смаком;
- Якщо фарш сухий 2-4 столові ложки холодної води
Процес приготування:
Крок 1. Найбільше турботи доставляє тісто. Тому варто починати саме з нього. Для замісу використовуємо теплу воду близько 250 мл, в них розводимо дріжджі. Додаємо ложку цукру, але це за бажанням. Солодкі пишечки не всім подобаються. Просійте і додайте борошна.
Крок 2. Цей спосіб без опарний, але тим не менше треба все одно дати трохи часу включитися дріжджам. Виходить ось така рідка маса. Тепер можна додати для замісу залишки борошна. Але як ви пам’ятаєте сіль безпосередньо в дріжджі додавати не можна, тому солимо борошно, перемішуємо її. Потім цю частину змішуємо з дріжджовий.
Крок 3. Замішуємо м’яке і еластичне тісто. Якщо спочатку буде зручно робити лопаткою, але пізніше все одно доведеться взяти все в свої руки. Тісто любить теплі руки. Щоб нічого не прилипало, додайте пару ложок рослинного масла.
Крок 4. Після того, як всю масу вымесили, потрібно накрити тісто серветкою або рушником і дати постояти в теплому місці 10-15 хвилин. За цей час воно значно підніметься. Стане пишним, і в готовому вигляді буде дуже м’яким.
Крок 5. А цей проміжок часу можна витратити на те, щоб змішати фарш. Це звичайна яловича м’якоть з жиром і дрібно нарізану цибулю. До речі його можна пропустити і через м’ясорубку, або ж нарізати дрібним кубиком ножем. Через м’ясорубку маса виходить більш однорідною. Солимо і перчимо за смаком. Якщо фарш виходить сухуватим, додайте холодної води небагато. Ще після перемішування, його можна відбити. Так начинка виходить ніжною.
Крок 6. Тісто піднялося, фарш готовий. Готуємо робочий простір, поверхня і руки краще змастити маслом. Використовувати борошно можна, але не рекомендується. Частину борошна, обсипавшись з біляшів, потрапить в розпечене масло і почне горіти. Скоринка покриється чорнотою, а на дні може утворитися осад. Виглядає некрасиво, на смак неприємно. Повернемося до ліплення. Тісто розкочується в ковбаску, з якої ми наріжемо кілька маленьких колобків. Колобки розгортаємо в коржик, розподіляємо зверху начинку.
Крок 7. У кожного майбутнього біляша кінці коржі з’єднуємо зверху зразок горловини мішечка. Залишаємо невеликий отвір. Зробити це не важко. Спробувавши зробити кілька раз в цьому повністю переконайтеся. Збираємо, притискаємо пальчиками і все готово.
Крок 8. Форма вийти кулястої. Щоб начинка приготувалася рівномірно і не залишилося сирої в середині, надаємо беляшам плескату форму. Подивіться, тепер цю красу потрібно правильно засмажити.
Крок 9. Смажимо правильно! Посуд — сковорода або казан, товстенькі стінки, які добре передають тепло. Масло потрібно багато, мінімально, щоб біляш можна було в ньому втопити хоча б до середини по рівню. Пам’ятаємо головне, всередині м’ясна начинка, потрібно щоб вона приготувалася, а тісто не згоріло і не ввібрало в себе зайве масло.
Крок 10. Біляші опускаємо в масло отвором вниз, через кілька хвилин його можна перевернути і стільки ж обсмажити зворотний. Робиться таким чином, щоб вся соковитість залишилася всередині і не випарувалася.
Крок 11. Гарячий і вже готовий до вживання продукт викладаємо на паперову серветку, щоб дати стекти надлишків жиру.
Відразу потрібно кликати всіх до столу, заварювати смачний чай і приступати до поїдання цього просто дивовижного частування. Обов’язково спробуйте приготувати. Це блюдо доказ того, що можна приготувати щось просте, але воно буде дуже смачним. Приємного всім апетиту!
Фарш для біляшів з м’ясом: соковита і м’яка начинка
Якщо з тестом для м’ясних біляшів більш менш зрозуміло. То ось начинки, це момент на якому можна зупинитися докладніше. Раптом комусь не сподобається чистий яловичий фарш, а захочеться різноманітності. Тому для вас кілька комбінацій на ваш розсуд.
1) Соковитий варіант зі свинячого м’яса
- Нежирна свинина — 500 грам;
- Вершкове масло — 50 грам;
- Молоко — 50 грам;
- Цибуля — 2 середні цибулини;
- Сіль і перець за смаком
2) Варіант зі свининою і пряним курячим філе
Все як і в першому варіанті, але 200 грам свинини замінюємо такою ж кількістю курячого філе (наприклад грудки) і приправляємо за смаком каррі
3) м’ясо Відмінно комбінується з овочами, наприклад, з капустою
- Свинина нежирна — 400 грам;
- Білокачанна капуста — 200 грам;
- Цибуля — 1 середня цибулина;
- Куряче яйце — 1 штука;
- Сіль і перець за смаком
Капусту перед додаванням у фарш, нашаткувати як можна дрібніше, пом’яти руками довше.
4) Основа або східна класика (моє улюблене!)
- Яловичина, молода телятина — 400 грам;
- Курдючний жир баранячий — 100-150 грам;
- Ріпчаста цибуля — 150 грам;
- Зелень (кріп, петрушка, молодий зелений лук) — зовсім трохи по кілька гілочок кожного
- Сіль, чорний перець запашний — за смаком
Виходить дуже смачно!
А які начинки використовуєте ви? Поділіться в коментарях.
Як приготувати біляші з м’ясом по-узбецьки
Відразу варто відзначити той факт, що в мережі величезна безліч рецептів приготування біляшів по-татарськи. Історія стверджує, що в російську кухню, де всі зазвичай запікали в печі, смажені пиріжки прийшли від татар. Не суди строго, дорогий читач, але висловлю свою суб’єктивну думку, що подібного роду страви є майже у всіх східних і не тільки народів. Та й що могли ще готувати кочові племена під час перегонів, маючи під рукою худобу і мішок борошна?
Ось і виходить, наприклад, що на території колишнього Союзу все чудово знайомі з таким частуванням, але називають її по своєму. І кожен народ, додаючи або замінюючи, той чи інший інгредієнт, неодмінно переймав у свою кухню.
Тому поспішаю поділитися рецептом, який готують наші друзі узбеки. Вони у нас «жахливо» гостинні, більше того, настільки можуть урізноманітнити застілля, що очі розбігаються, а руки не знають, що хапати першим. А гостям бувало, після такого бенкету, важко було підніматися на ноги. Але загалом, в цьому колорит і суть гостинності цього народу.
Переходимо до самого рецепту.
Беремо на замітку складові для смачного тіста:
- Борошно пшеничне — 750-800 грамів;
- Тепле молоко 38-40°С градусів — 100 мл;
- Цукор — 1 чайна ложка;
- Сухі дріжджі — 2 чайні ложки;
- Сметана (нежирна) — 250 мл;
- Сіль — 1 чайна ложка;
- Яйце — 1 шт;
А просту м’ясну начинку готуємо з:
- Яловичий фарш — 350-400 грамів;
- Ріпчаста цибуля — 2-3 великі цибулини;
- Сіль, чорний мелений перець, зіра — по 1 чайній ложці
Крок 1. Спочатку готуємо опару, а зробимо її на теплому молоці. Для того, щоб дріжджі швидше розрослися можна підсипати трохи цукру. Але це за вашим бажанням. Переконайтеся, що дріжджі свіжі і на поверхні утворюється бульбашкова шапочка. Це знак того, що процес запущений і все йде за планом.
Крок 2. Ми замішуємо тісто не на воді. У нас в якості основи виступає сметана. Вибираємо рідку, не дуже жирну, солимо її. Розбиваємо в чашу одне куряче яйце. Все добре збовтуємо вилочкою.
Крок 3. Прийшов момент з’єднати дріжджову опару зі сметаною. Вливаємо все в одну чашу і перемішуємо.
Крок 4. Борошно готуємо заздалегідь, обов’язково просіваємо. Додавати її краще частинами. Для кращого замішування, господиня рецепта завжди додає на цьому етапі кілька столових ложок рослинного масла.
Крок 5. У неї виходить ось такий колобок. За рахунок масла, він не прилипає до рук. Так як борошно додаємо по частинах, її не буває багато чи мало. Таким способом дуже легко проконтролювати потрібну кількість. Змащуємо дно чаші маслом, кладемо наше тісто в нього, закриваємо харчовою плівкою або рушником і ставимо в тепле місце на 40 хвилин.
Крок 6. Поки тісто піднімається готуємо фарш. Робиться він дуже легко. Лук очищаємо, нарізаємо, подрібнюємо. Додаємо трохи води. До речі робиться це не тільки для соковитості. Вона в кою мірою допомагає рівномірно приготуватися начинці.
Крок 7. У чашку з фаршем відправляємо подрібнену цибулю, сіль, мелений перець і зуру. До речі можете також використовувати й інші начинки по своєму смаку. Все перемішуємо руками. Все готово.
Крок 8. А тим часом тісто піднялося досить. Залишилося перенести його на кухонний стіл і перейти до ліплення.
Крок 9. Для зручності всі тісто відразу розділити на однакові по вазі і формі кульки. Такі колобки, щоб не обвітрилися, можна накрити рушником або глибокою чашею. А ще краще покликати близьких на допомогу. Вам буде легше, а традиції готувати разом дуже сильно зміцнюють сімейні узи.
Крок 10. Значить процес ви вже собі уявляєте. Спочатку розкочується млинець, в центр укладається необхідну кількість начинки. Краї защипываются пальчиками, утворюючи невеликий отвір по центру. Беляшу надається приплюснута форма.
Крок 11. Добре розігріваємо масло, коли воно буде готове для обсмажування, зменшіть вогонь на середній. Якщо залишити на сильному, може пригорати або не доготовиться в центрі. Надішліть біляші по черзі в масло отвором вниз. Смажте кілька хвилин до золотистої скоринки. Переверніть на зворотний бік по готовності. Повторіть процес. Зазвичай йде 4-5 хвилин, залежить від товщини, якості тесту. Тримати довше не варто, якщо не хочете занадто масляний результат.
Деякі господині звикли готувати, накриваючи сковороду кришкою. Та так можна робити, але будьте уважні, щоб на ній не сконденсувалася вода не потрапила в розпечене масло.
Крок 12. Момент істини! Беремо гарячий, ароматний біляш. Золота скоринка, усередині соковита м’ясна начинка, а тісто пишне як повітря. Є такі просто одне задоволення.
І приготувати таку зможе будь-яка господиня. Адже насправді, у всіх страв є найголовніший рецепт. До приготування потрібно підходити з терпінням, гарним настроєм і завжди додати крапельку любові. Упевнений все вийде, доведено!
Ну, сподіваюся завдання вдалося виконати. Я хотів розповісти про найпростіший рецепт дріжджового тіста для біляшів, про різні начинки, завдяки яким можна поекспериментувати зі смаком і здивувати близьких, ну і про самий смачний рецепт узбецьких біляшів, які готують наші друзі з Самарканда.
Якщо вам сподобалося, тисніть на кнопки соціальних мереж. Заглядайте на дозвіллі. А мені отстается тільки побажати вам і вашим близьких міцного здоров’я і гарного настрою.
Всього хорошого, друзі!
