Грецька мусака з овочів з соусом бешамель в духовці
Для приготування даного варіанту овочевий мусака всі інгредієнти бажано приготувати заздалегідь. Особливо це стосується етапу приготування соусу бешамель. Там просто не буде часу, і всю увагу необхідно приділити постійному перемішуванню.
Запікатися вона буде в духовці, використовуйте деко або форму для запікання з високими бортами. З посуду вам ще знадобиться сковорода для гасіння фаршу і каструля для соусу бешамель.
Продукти які вам знадобляться:
- Кабачки — 750 грам;
- Картопля — 750 грам;
- Яловичий фарш — 750 грам;
- Консервований томат — 1 банка (200 грам);
- Цибуля ріпчаста — 3 невеликі цибулини;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Розмарин і чебрець — 5-6 гілочок (інші трави по вашому смаку);
- Кмин і кориця — 1 чайна ложка;
- Рослинна олія для обсмажування і маринування;
- Сіль і чорний перець за смаком.
Для соусу були використані:
- Молоко — 0,5 літра;
- Овочевий бульйон — 250 мл;
- Сир пармезан — 150 грам;
- Вершкове масло — 100 грам;
- Пшеничне борошно — 100 грам;
- Розтертий мускатний горіх — 1 чайна ложка;
- Сіль і перець — за смаком;
Процес приготування:
1. Розмарин і чебрець у нас свіжі. Зчищаємо листочки з гілочок і на обробній дошці дрібно нарубаем ножем. Ви можете використовувати суху суміш прованських трав. Тут справа смаку, тому завжди є певний простір для фантазії. Додавання різних трав додає страві середземноморську вишуканість. Отримані кількість розділіть на 3 рівні частини. Мусака буде готуватися шарами і кожен із них ми будемо додавати по одній частині.
2. Ви можете взяти картоплю точно по вазі, або ж 6-7 середніх бульб. Очищаємо їх від шкірки і нарізаємо овоч кільцями товщиною 4-5 мм. Також шаткуємо одну цибулину півкільцями.
3. Візьміть глибоку миску для перемішування. Засипте в неї картоплю, нашатковану цибулю, посипте однією частиною розмарину і чебрецю. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте 1 столову ложку рослинної олії.
4. Поки все просочується ароматом, включаємо духовку на розігрів до температури 180°С градусів.
5. Як вже казав потрібна зручна форма з високими бортами. Пересипаємо картоплю з цибулею на дно і рівномірно розподіляємо. Так у нас вийде перший шар. Якщо духовка розігрілася відправляємо на запікання до напівготовності. Приблизно 7-10 хвилин.
6. Тепер нам потрібно в такій же манері приготувати кабачки. Бажано використовувати молоді, у них і смак ніжніше і немає необхідності зрізати шкірку, тому що вона тонка. Промиваємо, прибираємо кінчики і нарізаємо кільцями. Тут нам знадобиться ще одна цибулина, її теж шаткуємо півкільцями.
7. Все в тому ж порядку. В чаші, додаючи розмарин і чебрець, солимо, перчимо і змішуємо зі столовою ложкою рослинного масла. Впоратися за 5-6 хвилин можна цілком. Пора виймати деко з духовки.
8. Верхня частина картоплі підрум’янитися, цибуля стане м’якше. Викладаємо другий шар і розподіляємо. Пора відправити на той же самий час в духовку. Не забудьте потім витягнути.
9. Починаємо готувати м’ясну складову. Очищаємо 2-3 зубчики часнику від лушпиння, дрібно нарізаємо ножем. Можна пропустити через часникодавку, але там більша частина чесного соку залишиться в пресі. Тут вибір за вами. Знадобитися ще одна цибулина середніх розмірів, її теж нарізаємо півкільцем. Ви можете заздалегідь всі овочі почистити і розділити їх попередньо на рівні частини.
10. Розігріваємо сковороду. Наливаємо невелику кількість рослинного масла. Кладемо туди часник і цибулю. Перемішуємо і даємо луку розм’якнути.
11. Для цієї страви намагайтеся вибирати фарш з найменшою кількістю жиру. Отруюємо його тушкуватися на сковороду. Не потрібно його ужаривать до повної готовності. Пам’ятайте ми ще всі будемо запікати в духовці. Тому через кілька хвилин можна додавати спеції.
12. Посипаємо все по одній чайній ложці кмину і кориці. Солимо і перчимо за смаком. Додаємо одну банку нарізаних томатів. Мусака блюдо сезонне і швидше за все ви просто візьмете і нарежете свіжі помідори дрібним кубиком і додасте їх. Такий варіант тільки вітається.
13. Тепер потрібно буде додати вогню, тому що і м’ясо і помідори буде виділяти величезну кількість соку. Його потрібно буде трохи випарити. Через 5 хвилин можна прибирати сковороду з плити і переходити до наступного етапу.
14. Тепер прийшла черга соусу. Він у нас повинен вийти в міру щільним, але про все по порядку. Обов’язково підготуйте всі продукти заздалегідь, щоб не відволікатися від плити під час готування. У розігрітий сотейник відправляємо вершкове масло і розтоплюємо його.
15. Потім додаємо в нього 100 грам просіяного пшеничного борошна. Використовуємо вінчик для перемішування.
16. Повинна вийти ось приблизно така густа маса по консистенції.
17. Вливаємо в сотейник півлітра молока кімнатної температури і енергійно перемішуємо
18. Щоб соус не вийшов дуже густим вливаємо склянку овочевого бульйону.
19. Ось тепер пора додати спецій. Сіль і перець за смаком і обов’язково чайну ложечку тертого мускатного горіха. Виходить просто дурманне поєднання.
20. Поступово суміш довести до кипіння регулярно помішуючи. Побачите що вона булькає значить все готово. Можна знімати з плити.
21. Хіба можна собі уявити соус бешамель без сиру пармезан? Ось його і додаємо, його потрібно натерти на тертці. Розбити пару яєць.
22. Все перемішуємо. Виходить дуже густа, але легка суміш з приємним запахом. Поки це все не охололо продовжуємо нашу підготовку.
23. Приблизно половину від усієї кількості додаємо на сковороду з тушкованим фаршем і помідорами. Перемішуємо до однорідності.
24. Переміщаємо зі сковороди в деко з картоплею і кабачками. Використовуйте силіконову лопаточку щоб всі розподілити рівномірно.
25. Решту соусу використовуємо для того, щоб покрити всі страва одним шаром. Нічого страшного якщо він у вас виходить тонким, якщо пам’ятаєте м’ясна частина у нас теж просякнута їм.
26. І ще можна посипати зверху натертим сиром.
27. Все готово, відправляємо в духовку розігріту до 180°С градусів на 20-25 хвилин. Овочі і фарш у нас в напівготовому вигляді, тому запікати більше часу сенсу немає.
28. Коли все готово слухаємо з духовки, даємо трохи охолонути. Наріжте на порційні частини і викладайте на посуд.
Ну ось і все. Дуже смачна овочева мусака готова і чекає своїх дегустаторів.
