Азу по-татарськи з яловичини з картоплею і солоними огірками
Для приготування азу можна використовувати фактично будь-яке м’ясо або птицю. Баранина, яловичина, кролятина. Але так склалося, що найбільш підходяще на мій погляд це ніжна і молода яловичина. Блюдо універсально, в залежності від сезону або ж наявності продуктів, його смак можна зробити набагато багатше додавши моркву, болгарський перець, кабачки. Все що доведеться вам за смаком.
Особливих вимог до нарізки ні, робити це можна довільно: кубиками, брусочками, великими шматочками. Кому як подобається.
Продукти які ми використовуємо для приготування:
- Яловиче м’ясо — 1 кг;
- Ріпчаста цибуля — 1 кг;
- Солоні огірки — 3 штуки;
- Часник — 1 головка;
- Кріп і петрушка (або інша зелень) — по пів пучка
- Лавровий лист — 2 штуки
- Томатна паста — 3-4 столові ложки
- М’ясний бульйон (вийде смачніше)
- Сіль і чорний перець за смаком
Крок 1. М’якоть нарізаємо середніми шматочками поперек волокон. Розмір вплине на час готування в цілому, тому всі основні складові ріжте приблизно однаково.
Крок 2. Обсмажувати м’ясо краще в казані з товстими стінками. Можна використовувати топлене або рослинне масло, але це класика курдючний жир. Його потрібно розтопити, коли воно добре розігріється, перш ніж відправляти туди м’ясо, стінки попередньо обливаємо. Це не дозволить шматочках прилипнути. Обов’язково переконайтеся що воно раскалилось, всі пори запечатаются і шматочки виходять дуже соковитими.
Крок 3. Ріпчасту цибулю у нас нашинкован півкільцями. Я вважаю, що найбільш оптимальні пропорції 1:1. Виходить дуже соковито. Періодично перемішуємо, цибулю вбере в себе надлишки жиру, стане прозорою і м’якою. Аромат просто приголомшливий! Готуємо під закритою кришкою, добиваючись потрібного нам результату.
Крок 4. Цибулю і м’ясо обсмажені, тепер потрібно це все згасити, і краще це робити в яловичому бульйоні. Якщо у вас такого немає можна додати кип’яченої води, просто на відварі виходить на порядок смачніше. Подбайте про силою вогню, якщо готуєте на плиті то треба зменшити до половини, інакше вся рідина просто википить. А нам потрібно добитися, щоб продукти перебували на середньому вогні, вбираючи смак один одного. Накриваємо кришкою і залишаємо на півгодини.
Крок 5. Фішка азу це солоні огірки. Брати ви можете будь-які, хоч мариновані, хоч домашні, але останні завжди йдуть в плюс. Наріжте 2-3 огірка за 1,5-2 см. Їх смак повинен відчуватися.
Крок 6. Що стосується зелені, тут весь вибір обмежений тільки вашими побажаннями. Зазвичай це кріп, петрушка, зелена цибуля і т. д.
Крок 7. Татарське азу це частування для гостей з особливою гіркотою. Саме тому використовуються солоні огірки, а в багатьох рецептах можна побачити велику кількість цибулі, часнику, різних пряних трав. Тому ми беремо головку часнику, очищаємо його і дрібно ріжемо кожен зубчик, якщо немає часу або бажання займатися цим, просто пропустіть через прес-часникодавку.
Крок 9. Не забуваємо і другий за значущістю компонент. Картопля. Готуємо його, нарізавши на скибочки.
Крок 10. Але картопля у нас не піде відразу до м’ясної основі. Його потрібно попередньо обсмажити до рум’яної скоринки на сковорідці. Цей продукт потрібен нам напівсирим, доготовиться він вже в казані.
Крок 11. Тим часом, велика частина рідини википіла, цибулю став не помітний, але на смак він просто приголомшливий. Можна перевірити на готовність, волокна м’яса повинні легко відділятися одна від одної. Якщо все в нормі, додаємо нарізані огірки.
Крок 12. 3-4 столові ложки томатної пасти додадуть кислинку. Можна скомбінувати, замінивши пару ложок дрібно нарізаними помідорами.
Крок 13. Все перемішуємо і через 4-5 хвилин можна додати обсмажену картоплю.
Крок 14. Візьміть пару лаврових листочків і розламайте їх на 2-3 частини, відправте в казан. Посоліть і поперчіть за смаком. Все перемішайте і дайте хвилин 10, щоб картопля приготувалася.
Крок 15. Прибираємо казан з вогню, посипаємо зеленню, накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин
Крок 16. Таке частування подається в глибокій чашці. Для ваших гостей воно буде нарозхват.
Як ви бачите хоча процес приготування по часу може у вас зайняти від 1 до 1,5 годин, він зовсім нескладний. Готувати його легко, яловичина в правильному азу просто тане на язиці. Дуже ситне і смачне блюдо виходить. Такий варіант приготування ми використовуємо коли наприклад відпочиваємо на дачі або на природі, але немає бажання скажімо готувати шашлики.
Сподіваюся, що вам сподобався рецепт. Якщо спробуєте приготувати, то точно залишитеся задоволені результатом.
На цьому у мене все. Бажаю всім здоров’я Вам і вашим близьким. До нових зустрічей!
