Тісто для піци як у піцерії в домашніх умовах швидко і смачно

Важко знайти людину, яка б відмовився від шматочка ароматної піци. Це відносно просте блюдо готують по всьому світу десятком різних способів. А самих сотні рецептів. Доступність інгредієнтів і різноманітність смаків забезпечило їй широку популярність.

В уявленні більшості «правильна» — це запечена в духовці або печі корж з тіста з різними викладеними по верху продуктами. Почасти це так. Але чому ж новачків, охочих спекти її так само смачно як в піцерії, осягає невдача?

Запорукою успіху в цій справі є правильно приготоване тісто. Завзяті італійці, захищаючи традиції своєї кухні і рецепти улюблених бабусь, описують всілякі тонкощі і секрети. Так як же потрібно готувати тісто, щоб вона виходила нічим не гірше ніж в піцерії? Причому швидко, смачно і навіть в домашніх умовах.

Про це і буде наша стаття. Приступимо.

Рецепт тонкого тіста для піци як у піцерії

В меню більшості ресторанів і кафе обов’язково є піца. Але заклади громадського харчування спеціалізуються на ній, готують за технологічними картами. Точно вивірене кількість продуктів і процес запікання, дозволяє домагатися однакової якості і смаку завжди. Раніше це було частиною комерційної таємниці. Зараз, знаючи повний список інгредієнтів, повторити той чи інший рецепт, не буде перешкодою.

Перша піцерія з’явилася в Неаполі аж у 1738 році. Називається вона Pizzeria Antica Port’alba і існує до цих пір.

Традиційна італійська піца складалася з мінімуму інгредієнтів. Чотири складових, їх кількість вкажу і в грамах та в процентному співвідношенні. Далі поясню причину. Найбільш істотне питання це: тип борошна, пропорції, дріжджі, температура і час підготовки.

Зазначений обсяг на 4 середніх колобка. Якщо ви раптом вирішили запросити гостей на частування, то ви зможете самостійно обчислити необхідну кількість.

Борошно — 100% або 532,2 грама;
Вода — 65% або 340 мл;
Морська сіль — 3% або 15,7 грам;
Дріжджі — 0.2% або 1 грам

Найголовніше питання майбутнього піццайоло: яка вона «правильна» борошно для тіста? Однозначно відповісти на нього складно. В Італії та інших європейських країнах використовується позначення по сорту 2, 1, 0 і 00. Розділяють її по зольності, це показник кількості мінеральних речовин, які в неї містяться. Якщо він високий, то якість продукту низька. Для борошна 00 типу використовується тільки ендосперм (внутрішня частина зерна), тому її показник зольності становить 0,55%.

Аналогом від російських виробників послужить борошно вищого сорту. Але серед кулінарів, за довгий час набили на випічці руку, в ходу ще один параметр. Це сила борошна. Вона вбирає більше води, відмінно підходить для довгого расстойки. Чим вище значення сили, тим більш пористим, пружним виходить підсумковий м’якуш. Виробники на упаковці такі дані не вказують, але не біда. Звертайте увагу на % протеїнів. Чим їх більше тим і сила вище.

Ну і самий легкий варіант для ледачих. Хоча мені здається, що це скоріше маркетинговий хід, і він не відображає реальну картину. Шукайте борошно з написом «для піци» на упаковці.

З одним складовим вирішили, переходимо до другого. Дріжджі. «Живі» або «сухі», пакетовані або пресовані. Тут вже доведеться покладатися на свій досвід. Стандартно краще використовувати живі дріжджі, інші будуть більш концентровані, тому процеси будуть протікати різний час. Ну і звичайно дивимося термін придатності, лише найсвіжіше.

Переходимо до самого процесу, інше опишемо по ходу прогресу.

Крок 1. Багато рецепти мають щось спільне, а деякі навіть суперечать один одному. І щоб все вийшло вибирайте той, що вам найбільше сподобається. Це класичний неаполітанська стиль. В ньому обов’язково використовується холодна вода. У більшості рецептів вказана тепла, це для того, щоб добитися швидкого росту дріжджів.

Але для піци потрібно, щоб вони росли повільно, так тісто вийти з великою кількістю повітряних бульбашок усередині. Додаємо в неї сіль, перемішуємо до повного розчинення. Найважливіший фактор це смак, тому використовуємо морську, як і в більшій частині середземноморської кухні. За відсутністю такої, можете замінити на звичайну кухонну.

Крок 2. Далі за логікою йдуть дріжджі. Але солоний розчин швидше за все зашкодить їм і процес не піде. Тому засипаємо жменю борошна. Вона послужить свого роду бампером між сіллю і дріжджами. Акуратно перемішуємо.

Крок 3. Підсипаємо в чашу залишки борошна. Ложкою або руками продовжуємо змішувати всі частини.

Крок 4. На цьому етапі маса ще буде грудками і не сильно липка. Не варто про це турбуватися. Всі складові додані і далі нас чекає сама трудомістка частина. Почнемо замішувати прямо в чаші. Через кілька хвилин ви побачите, що тісто починає ставати більш податливим і м’якше. Консистенція буде все більш вологим і липким.

Крок 5. Підготуйте робочу поверхню, присипавши її невеликою кількістю борошна. Місимо наш м’якуш від 10 до 20 хвилин. Він повинен вийти в міру пружною, але податливим. Пам’ятайте: будь-яке тісто більше любить тепло рук! Після довгого замішування воно буде готове до наступного кроку.

Крок 6. Візьміть миску і змастіть дно і стінки оливковою олією. Укладаємо в нього колобок. Щоб він не заветрівся його теж варто змастити зверху. Для цього зручно використовувати силіконову пензлик. Накриваємо рушником або харчовою плівкою ставимо відпочивати при кімнатній температурі на 2 години.

Крок 7. За цей час тісто підніметься. Тут його потрібно можна ділити на порційні частини. Як ми говорили раніше, з цієї кількості виходить основа для 4 піц.

Крок 8. На цьому ще не все. Формуємо кульки або коржики.

Крок 9. Візьміть відповідний піднос або деко, присипте його борошном, викладіть тісто на нього. Накрийте харчової плівкою і відправте в прохолодне місце на 4-6 годин.

Відмінне тісто для піци як у піцерії буде готове і ви зможете розкачати його. Справа залишається за малим. Покрити корж соусом, викласти інгредієнти, посипати сиром і відправити у піч. Результат вас обов’язково порадує.

Яке тісто краще всього підходить для італійської піци

Час підготовки тесту для італійської піци має велике значення. Чим довше воно готуватися тим смачніше і м’якше буде результат. Наприклад при холодному бродінні протягом 3-х днів досягається максимальний ефект за цими двома показниками.

Якщо планується тривале бродіння (від 3-х днів і більше), то обов’язково використовується спеціальна борошно з високим вмістом білка. Якщо готуємо прямим способом (без опари), використовувати таку муку не варто, на виході отримаєте гумову скоринку.

Згідно професійному керівництву по приготуванню тіста велика увага приділяється отлежке. Цей процес може займати від декількох годин до декількох днів. За час отлежки тісто збільшується в розмірах. Відбувається накопичення смакових речовин, поліпшується пластичність.

Правильна температура для формування 18-20°С. В таких умовах у тесту оптимальні властивості пружності і пластичності. Воно легко витягується, не рветься і не стискається.

Нижче наведено декілька порад, які допоможуть приготувати вам гарне тісто.

Загальні рекомендації:

№ 1. Вода має різну жорсткість, тому з під крана краще не використовувати. Так важко буде контролювати кількість солі. Краще використовуйте звичайну питну бутильовану.

№ 2. Всі маніпуляції з тестом проводяться тільки в теплій обстановці, без протягів і перепадів температур. Тримайте двері і вікна закритими.

№ 3. Для отримання ідеального результату борошно обов’язково просіюється (навіть якщо вона у вас кращої якості і в упаковці). Це допоможе наситити продукт киснем.

№ 4. Використовуйте тільки свіжі дріжджі, інакше вони можуть просто не «спрацювати», а в гіршому випадку можна отримати тісто з неприємним пивним запахом. Перед тим як відправляти їх до інших інгредієнтів обов’язково підготуйте їх при кімнатній температурі.

№ 5. При замішуванні борошно всипайте по частинах. Буде зручніше, менше втомитеся, а головне зможете регулювати консистенцію, якщо раптом вам попадеться «не та» борошно.

№ 6. Щоб домогтися гарного смаку і еластичності замість звичайного рослинного масла додайте оливкову.

№ 7. Тісто вимішується до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Правильне тісто це p > пластична і однорідна основа, вона не рветься при розтягуванні.

№ 8. Коло не розкочується качалкою. Використовуються тільки руки для розтягування та отримання круглої форми потрібного розміру.

Тепер коли ви зможете використовувати ці поради, тісто для італійської піци у вас буде виходити з кожним разом все краще і краще.

Дуже смачне дріжджове тісто для піци в домашніх умовах

Тепер, коли ви знайомі з основними рекомендаціями, поділюся з вами дуже смачним дріжджовим тестом для піци, яке ви легко зможете приготувати в домашніх умовах. Для того, щоб воно вийшло знадобитися докласти деякі зусилля, але в підсумку виходить одночасно легке і в теж час хрусткое тісто. Готувати з нього одне задоволення. Приступимо.

Спочатку позначимо всі інгредієнти, які вам знадобляться:

Пшеничне борошно (біла) — 3,5 склянки (близько 400 грам);
Сухі дріжджі — 1 упаковка, 8 грам;
Цукор — 0,5 столової ложки;
Сіль — 1 чайна ложка;
Оливкова олія — 1-2 столові ложки;
Тепла вода — 42-43ºС градуси.

Крок 1. Відразу опишемо перші дві дії. Сіль добре і рівномірно змішуємо з просіяним борошном. Для того, щоб бути впевненим у результаті, переконайтеся, що температура води відповідає вказаній в рецепті. Така середовище буде ідеальна для дріжджів і вони почнуть працювати. Якщо вода холодна грибок не активується, якщо занадто гаряча, потрібні нам організми загинуть.

Крок 2. Основним живильним елементів для дріжджів виступає цукор. Додаємо його, щоб прискорити процес. Цей етап ви можете пропустити. Тут на ваш вибір може вплинути і якість самих дріжджів. Бачимо появу бульбашок вуглекислого газу на поверхні у вигляді пінки. Значить все йде нормально. Дайте постояти ємності при кімнатній температурі 5-7 хвилин.

Крок 3. Приступаємо до замішування. В чаші з борошном робимо поглиблення, заливаємо в нього столову ложку оливкової олії і розведені дріжджі. Візьміть зручну лопаточку або ложку. Змішуємо до утворення загальної маси. Вона буде місцями липкою, місцями сухий. Тут головне щоб весь обсяг інгредієнтів був задіяний.

Крок 4. Готуємо робочу поверхню, це може бути стіл або дошку для розкачування. Злегка посипаємо борошном і викладаємо на неї починає формуватися тісто. Замісіть його то однорідної консистенції. Робиться це протягом 10-20 хвилин. Тісто не повинно прилипати до рук у підсумку, в крайньому випадку можна використовувати ще трохи борошна.

Крок 5. Беремо чисту чашу, можна змастити її мінімальною кількістю оливкової олії. Накриваємо харчовою плівкою і щільно притискаємо всі сторони. На цьому етапі можна поступити наступним чином. Зазвичай тісто для піци готуватися методом повільного бродіння, коштує воно довго. Якщо ви плануєте готувати відмінне частування, то ставте тісто сміливо відпочивати на 5-6 годин при кімнатній температурі (або навіть поруч з піччю або батареєю), додатково можна укутати посуд в ковдру. Вийде приблизно така картина.

Крок 6. Якщо скажімо готування цього частування припадати на наступний день, то можна прибрати його на добу в холодильник на нижню полицю. І дати йому піднятися через добу. Ми поступаємо по першому варіанту. Збиваємо піднялося тісто, викладаємо його на робочу поверхню. 5 годин достатню кількість часу, якщо ви готуєте піцу вдома.

Крок 7. Заключний етап. Розділимо колобок на кілька частин і сформуємо кулі необхідного вам розміру. Припустимо, якщо вам потрібно приготувати піцу на 2 персони, то вказаної кількості вистачить щоб зробити 4 такі піци. Якщо сім’я їх 4-их, то відповідно 2 стандартні коржі.

Ось і все, виходить дуже смачне дріжджове тісто, і у вас безсумнівно вийде порадувати своїх близьких використавши цей рецепт у себе на кухні. Готуйте і насолоджуйтеся, якщо все зроблено за рецептом і запечене в грубці правильно, вийти тонка скоринка, яка буде податливою всередині і хрустіти зовні. Її дуже зручно відкушувати.

Тонке тісто для піци будинку — як правильно розкачати

Якщо ви готуєте класичну італійську піцу ніколи не використовуйте качалку. Все робиться руками в три простих етапах. Далеко не всі зможуть відразу досягти результату, треба трохи набити руку, перш ніж у вас вийде ідеальний тонкий коло. Але попрактиковавшись трохи у вас обов’язково все вийде.

Крок 1. Ви вже визначилися з розміром. Ваш колобок поділений на порційні частини і тісто добре підійшло. Воно має бути мінімум кімнатної температури, працювати з ним коли воно холодне важче.

Крок 2. Цей процес професіонали називають «обстукиванием» або «відбиттям». Насправді все просто. М’якуш сплющується поки не утворює невелику коржик. Робиться це наступним чином. Від краю потрібно відступити приблизно 1 см, потім кінчиками пальців притискаємо до столу. Тиснути на центр при цьому не потрібно, коли сформуються краю, його потрібно буде розтягнути. Поспішаючи виробляємо ці дії, рівномірно обертаючи заготовку по колу.

Крок 3. Зверніть увагу на малюнок. На ньому показано яка приблизно відстань потрібно залишити від краю і як відбувається процес. І до речі піца ніколи не перевертається вверх ногами». Тобто взяли його з піддону де воно піднімалося, також з ним і працюємо.

Крок 4. Наступні дія це «розтягування». Лівою долонею з невеликим зусиллям притискаємо майбутню піцу до столу, а правою рукою відтягаємо тісто на невелику відстань, ну наприклад сантиметрів п’ять. Ваш центр, який ми до цього не чіпали, буде ставати тонше, а коло ширше. Робимо такі обертальні рухи руками щоб частина всередині бортика стала однаковою по товщині.

Крок 5. Ось настає момент коли процес розтягування входить у фінальну фазу. Можливо, вам доводилося спостерігати за роботою майстрів, які обертали і підкидали пласти в повітря. Так, це дійсно робиться, але ми зробимо простіше. Зверніть увагу на малюнок. Тісто по черзі перекидається з лівої руки на праву і назад. Нехай тяжкості працює на нас і робить майбутню піцу тонше і тонше.

Крок 6. Якщо все зроблено правильно, можна підняти її зовнішній стороні рук і побачити як вона вийшла. Думаю, що такий результат вас задовольнить.

Залишиться лише останній штрих, покласти тісто на форму для запікання, викласти поверх неї начинку по вашому смаку і відправити у піч. Через 5-10 хвилин все буде готово. І ви зможете вражати своїх рідних дуже класною піцою.

Тісто для піци на кефірі: простий рецепт для будинку

Можна з упевненістю сказати, що у всіх мережевих піцеріях, тісто завжди дріжджове. Готуватися він у величезних кількостях, щоб задовольнити зростаючий попит. Але бувають цікаві рецепти, які можна побачити тільки на домашній кухні. Ось самий простий і короткий з них.

Вам потрібно підготувати наступне:

Кефір — 250-300 грам;
Сіль — 2 щіпки;
Чайна(харчова) сода — 0,5 чайно ложки;
Рослинне масло — 3 столові ложки;
Борошно — 2 склянки

Крок 1. В підходящу за обсягом посуд виливаємо кефір. Посоліть його за смаком, але 2 пучків на таку кількість зазвичай достатньо. Використовуйте теплий продукт, не з холодильника, з мінімальною жирністю.

Крок 2. Половину чайної ложки чайної соди всипаємо і перемішуємо.

Крок 3. Додайте 3 столові ложки будь-якого рослинного масла без запаху.

Крок 4. Всипте по черзі пару склянок борошна і замісити не туге тісто.

Крок 5. Накрийте харчової плівкою або рушником, дайте постояти 1 годину.

От і все. Просто й швидко. Тепер ви можете використовувати його для подальшого приготування. Заготовити і зберігати таке тісто в холодильнику не вийти, тому заздалегідь розрахуйте кількість порцій, щоб не переводити продукти.

Відео простого і смачного рідкого тіста для піци

У пошуках нових рецептів натрапив на варіант приготування рідкого тіста. Воно зазвичай готуватися тоді, коли у вас в планах заготівля у формі (деку) або сковороді. Розкачати його не вдасться, вона на всі 100 відсотків розтечеться. Тому використовувати такий рецепт варто тоді коли немає часу і вам треба щось швидко поставити на стіл. Прикладаю відео і сам рецепт з каналу Youtube, для вашої зручності.

Інгредієнти:

450 мл кефіру (2,5%)
Чайна ложка соди
Курячі яйця — 2 штуки
Сіль — 1 чайна ложка
Цукор — 1 столова ложка
Рослинна олія — 2 столові ложки

Все інше це начинка, яку ви зможете покласти на свій розсуд. Згоден з автором відео, що такий спосіб дійсно виручає, коли ви обмежені за часом. Виходить дуже велика і ситна піца. Випікається вона 25-30 хвилин при температурі 180-200ºС градусів.