У нас сьогодні тема східних ласощів. Багато чудових ласощів є у кожного народу, це і пахлава, рахат-лукум, халва. Дуже солодко, швидко розлітається. Усі ласуни перебувають у захваті, а стоматологи йдуть в рознос з лекціями про шкідливість. Звичайно я жартую. Але тим не менш. Отже, ми будемо говорити про чак-чак.
Чак-чак це борошняний виріб, яке рясно поливається медом або солодким сиропом. Роблять його зазвичай з м’якого тіста, в ньому используемся пшеничне борошно вищого сорту і курячі яйця. Важливо домогтися від тесту м’якості, так чак-чак вийти повітряним і м’яким. З тіста зазвичай формується свого роду вермішель, яку далі обсмажують і заливають медом.
Варіантів приготування дещо, розповім про тих, що знаю, а ви виберіть для себе підходящий. Загалом нічого складного немає, все робиться елементарно, що навіть початківці господині впораються. Єдино запасіться часом і терпінням. Знадобитися як мінімум пару годин. Все тісто треба нарізати і обсмажити невеликими порціями. Ах, який виходить десерт! Готуватися довго, а з’їдається за один присід. Особливо якщо поруч є діти. Їх від таких ласощів за вуха не відтягнеш. Ну що ж приступимо.
Головне правило — все в міру! Вживання чак-чака не рекомендується цукровий діабетикам або людям, які мають алергію на бджолиний мед.
Класичний чак-чак в домашніх умовах по-татарськи з медом
Почнемо ми з класичного рецепту чак-чак, який ви спокійно можете приготувати у себе вдома. Раніше його виготовляли дуже ретельно. Треба було нарізати тісто дуже тонко і потім обсмажити, щоб вони прийняли звичну форму. Не впевнений точно, але мені здається що бабусі могли провести півдня за цим заняттям. Зате в підсумку виходило частування на славу.
Для приготування тіста візьміть наступні продукти:
- Курячі яйця — 5 штук;
- Борошно пшеничне вищого сорту — 2,5 склянки;
- Рослинна олія — 1 столова ложка
- Цукор — 1,5 чайної ложки
- Сіль — 1/3 чайної ложки
- Сода — 1/4 чайної ложки
Для обсмажування вам знадобитися також приблизно 1 літр рослинної олії
Сироп будемо робити з:
- Мед — 400 грам;
- Цукор — 200 грам;
- Вода — 70 мл
Крок 1. Заздалегідь готуємо інгредієнти. У рецепті вказано 2,5 склянки просіяного пшеничного борошна. Але запасіться ще одним зайвим склянкою для того, щоб обвалювати чак-чак в ньому після нарізки.
Крок 2. В окремому посуді розбиваємо 5 курячих яєць, збовтуємо все віночком або міксером. Підсипаємо до яєчної маси цукор, сіль і соду. Ще раз перемішуємо. Пора починати підсипати муку.
Крок 3. Борошно ми поступово підсипаємо, для початку пару ложок. Змішуємо. Тут необхідно додати 1 столову ложку масла. Тісто, за рахунок яєць, вийти у нас липким. Але так і повинно бути.
Крок 4. Замішуємо тісто. Тут нічого складного немає. Якщо воно продовжує прилипати до рук, припорошите його борошном.
Крок 5. На цьому етапі будемо нарізати. У класичному рецепті саме на нарізку витрачатися більше всього часу. Потрібно прагнути нарізати якомога менше, але в той же час щоб вони не злиплися. Зараз розповім як це робилося. Для початку тісто розкочується шаром товщиною 5 мм, Потім воно нарізається на шматки товщиною близько 1 см.
Крок 6. Все це буде дуже сильно липнути. Тому не забуваємо підсипати борошна, обвалювати в ньому шматки тіста перед нарізкою, а також посипайте і ніж. Кожен клаптик ми нарізаємо на шматочки по 1-2 мм.
Крок 7. Як позбавитися від зайвої муки? Якщо у вас є під рукою невелике сито, просто засипте туди чак-чак і все. Далі кількома енергійними рухами зайва борошно відсіється.
Крок 8. Коли у нас все нарізано і ми готові приступити до смаження. Ставимо казан (каструлю, сковороду) на вогонь і розжарюємо масло. Тут головне дивіться щоб борти були вище, масло буде бризкати і пузиритися. Для проби кидаємо один шматочок тесту, якщо він спливає значить масло готове. Відправляємо невеликими порціями на обжарку.
Крок 9. Зазвичай готове через 2-3 хвилини. Дивіться за кольором, з білого він повинен стати рум’яно-жовтим. Обов’язково перемішуємо шумівкою, щоб вони не злиплися. Потім виймаємо з масла і висипаємо на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої олії.
Крок 10. Коли ви все обжарите, пора буде приступати до приготування сиропу. Тут у нас вода, цукор і мед. Ставимо каструльку на повільний вогонь нагріваємо воду і підсипаємо цукор. Поки цукор не розчинитися мед не додаємо.
Крок 11. Коли цукор розчинився додаємо мед. Постійно перемішуємо. Вогонь не додаємо. На повільному вогні сироп повинен дійти до кипіння.
Крок 12. Сироп у нас скипів, даємо покипіти 2-3 хвилини. Постійно помішуємо, а потім знімаємо з вогню.
Чак-чак — це відмінне десертне блюдо яке підходить до чаю або кави. Його можна подавати цілком на тарілки або нарізати для зручності на шматки. Термін придатності при зберіганні в холодильнику — близько 3 місяців.
Крок 13. Поливаємо чак-чак медовим сиропом. Дотримуйтесь техніку безпеки , і чак-чак і сироп дуже гарячі. Але перемішувати треба відразу, щоб всі розподілилося рівномірно.
Крок 14. Ну і фінальний етап. Візьміть блюдо відповідного розміру і сформуйте гору з нашого чак-чака. Можна зробити це ложкою, але руками буде зручно. Запасіться глибокої чашкою води, щоб вмочати в ній руки.
Все готово друзі. Ось і приготували смачний чак-чак з медом в домашніх умовах. Обов’язково спробуйте приготувати такий будинку. Звичайно витратите багато часу, але результатом будете задоволені.
Великий хрусткий чак-чак швидкого приготування вдома
А вам зустрічався великий круглий чак-чак? Виявляється це той же самий продукт, а тонкість полягає в нарізці. Просто її роблять трохи крупніше, приблизно 1 см на 1 див. Виходять ось такі забавні пампушок, які дуже смачні і ситні. І є такі на мій погляд зручніше.
Нижче наведено покроковий рецепт з фото на 3 яйця
- Курячі яйця — 3 штуки
- Цукор — 1 столова ложка
- Сода — 1 чайна ложка (гасимо оцтом)
- Борошно — 1-2 склянку (залежно від сорту)
Крок 1. Поки всі дії повторюємо, як і в класичному варіанті. Починаємо з тіста. Розбиваємо яйця в миску, додаємо сіль і соду.
Крок 2. Далі все збиваємо. Можна використовувати міксер або віночок.
Крок 3. Поступово всипаємо по немногу просіяного борошна. Замішуємо тісто. Кількість борошна може відрізнятися від заявленого в рецепті, так як сорт у всіх різні. Дивіться по густоті. Коли тісто готове, накрийте його рушником, щоб не заветріться і дайте відпочити 20-30 хвилин.
Крок 4. Підготуйте робочу поверхню, присипавши її борошном. Для зручності нарізаємо тісто на кілька шматків. Починаємо катати ковбаску товщиною примірне в 1 див. Потім нарізаємо її по 1-1,5 см. Це достатній розмір, після смаження він збільшитися приблизно вдвічі.
Крок 5. Щоб пишечки не прилипали один до одного додайте борошна. У нас все готове до обсмажуванню. Ще один спосіб уникнути злипання, дати 5 хвилин їм підсохнути.
Крок 6. Фритюрницю (якщо така є) наповнюємо маслом і відправляємо смажитися чак-чак невеликими порціями. Приблизно по 2-3 хвилини. Смажимо до золотистого кольору. Якщо немає такої посуд, то звичайний казан і шумівка вам в допомогу.
Крок 7. Всі обсмажені пишечки викладаємо на тарілку. Відразу ж готуємо сироп. Він може бути у вас будь-яким, тому на подробицях його приготування в цьому рецепті зупинятися не буду.
Ура! Все вийшло. Великий чак-чак по-татарськи готовий! Пора заварювати чай, і дивитися в обидва ока. Розлітається моментально. Але ми, в принципі, цього і домагалися. Всім пора за стіл і приємного апетиту.
Відео як приготувати домашній чак-чак без меду
Часто чую запитання. А можна приготувати чак-чак без меду? Якщо потрібної інгредієнта просто немає під руками? Замінити його можна правильно приготованим цукровим сиропом. Спеціально для тих, кому зручніше не читати, а дивитися прикладають коротке відео з Youtube, про те як це зробити.
Страви можна додати потрібну вам форму. Часто її викладають гіркою на тарілку. Можна скачати невеликі кульки діаметром 5-6 див. воно Повністю готове після застигання. Перед заливкою медом чак-чак комбінують з сухофруктами або горішками.
А нижче список інгредієнтів на цю чашу:
- 2 курячих яйця;
- 1 склянку просіяного борошна;
- Сода на кінчику ножа;
- 2/3 склянки цукру;
- 1/3 склянки води.
До речі, кілька рекомендацій:
Коли будете змішувати цукор з водою і варити сироп, періодично помішуйте. Якщо користуєтесь термометром, то потрібно варити до 116°С. Народний метод перевірки: капніть краплю сиропу в холодну воду, повинен вийти липкий кулька, як пластилін. Тут головне не переварити сироп в карамель.
Хочете зробити акуратну гірку? Є спосіб. Чашу змастіть вершковим або рослинним маслом. Викладіть в нього чак-чак, ущільніть. Дайте охолонути і схопитися. Ну приблизно 30-40 хвилин буде достатньо. Потім просто переверніть її на плоску тарілку. Ось та гірка готова. Можна подавати.
Готуємо східну солодкість зі згущеним молоком
Приготований за таким рецептом чак-чак просто тане у роті. Замість меду або сиропу ми будемо використовувати згущене молоко. Це відносно швидше. А пластівці виходять легше.
Що нам знадобиться для приготування:
- Пшеничне борошно — 450-500 грамів;
- Яйця — 5 штук;
- Харчова сода — чверть чайної ложки;
- Оцет — чверть чайної ложки;
- Сіль — третина чайної ложки;
- Згущене молоко — 400 грам;
- Олія для обсмажування — 0,5 літра
Процес приготування:
Крок 1. Секрет м’яких тануть у роті пластівців укладено в яйцях. Ось з них і почнемо. У чашу для перемішування розбиваємо 5 штук. Підсолюємо. Гасимо оцтом Соду і додаємо до яєць.
Крок 2. Тепер все треба збити. Можна зробити це віночком або є міксер під рукою справа піде швидше.
Крок 3. Додаємо просіяного борошна. Робіть це поступово, щоб було легше замішувати тісто. Воно повинно вийти у вас досить тугим. Сформуйте колобок. Накрийте чашу кришкою або харчовою плівкою і приберіть на півгодини відпочити.
Крок 4. Після того як тісто у вас відпочине, розділіть його на декілька частин, щоб зручніше було розкочувати. Розкочуємо тонко, 1-2 мм. Потім нарізаємо на свого роду клаптики по парі сантиметрів завдовжки.
Крок 5. На сковороді розжарюємо рослинно масло. Дуже зручно якщо у вас є казанчик відповідного розміру для цих цілей. Від форми дна залежить і витрата масла. Хочете витратити менше не беріть з плоским дном.
Крок 6. Смажитися все дуже швидко і невеликими партіями. Приблизно 1-2 хвилини і пластівці зростуть в розмірі. Довше тримати не варто щоб тісто ввібрало в себе багато олії.
Крок 7. Викладаємо в заздалегідь підготовлену чашу. Пора додавати згущене молоко. Поливаємо зверху і все перемішуємо. Молоко не настільки тягуче як мед, зробити це легко.
З півкілограма борошна при такому рецепті виходить досить значна кількість чак-чака. Вистачає на 5-6 тарілок середнього розміру які можна поставити перед 2-3 гостями. От і все. Десертне частування готово. Його можна приготувати заздалегідь і воно прекрасно збережеться. Приємного апетиту.
Рецепт чак-чака в духовці з медовим сиропом
У багатьох прихильників здорового харчування виникне законне питання: а чи можна приготувати чак-чак без обсмажування? Виявляється спосіб є. Натрапив я на нього коли шукав рецепти для цієї статті. І вирішив його теж описати. Може комусь стати в нагоді.
Для тіста знадобиться:
- Борошно — 280 грам;
- Яйця — 2 штуки;
- Сіль — 0,5 чайної ложки;
- Цукор — 1 чайна ложка;
- Молоко — 6-7 столових ложок;
- Розпушувач — 1 чайна ложка
Для приготування медового сиропу
- Мед — 100 грам;
- Цукор — 100 грам;
- Вода 5-6 столових ложок;
Процес приготування:
Крок 1. Ми вже розглянули багато рецептів, тому тут буду скорочувати. За покроковим фото, вам не складе труднощів зрозуміти про що йде мова. У просіяне борошно додаємо сіль, цукор, розпушувач, молоко і яйця.
Крок 2. Все добре перемішуємо. Тісто вимішуємо протягом 5-10 хвилин. Потрібно щоб воно вийшло еластичним і слухняним.
Крок 3. Переходимо до розкочуванні і нарізці. Тонкі пласти тіста нарізаємо розміром приблизно 0,5 х3 див. Так вони будуть готові швидше.
Крок 4. Вистилаємо Дно дека папером для випікання. Маємо нарізане тісто рівномірно по поверхні. І відправляємо в духовку розігріту до 180 º с на 20-25 хвилин випікатися.
Крок 5. Коли у нас «хрустяшки» готові виймаємо й даємо час охолонути. Самі переходить до сиропу.
Крок 6. Готуватися він теж не складно. У воду додаємо цукор і мед. Перемішуємо і добиваємося часткового розчинення.
Крок 7. Ставимо на плиту і на повільному вогні, постійно перемішуючи готуємо сиропчик. Після цього потрібно дати трохи часу, щоб він охолов.
Крок 8. Пора змішувати. У чашу закладаємо чак-чак і поливаємо медовим сиропом.
Крок 9. Все наше частування готово. Залишилось лише викласти на тарілку. Зробити красиву гору і подавати на стіл.
Прекрасне доповнення до гарячого до чаю. Чак-чак! Що може бути краще? Приємного апетиту.
