Готуємо яблучну пастилу будинку — простий рецепт в духовці
Пастилу можна приготувати і в духовці. Відмінно, якщо вона у вас з конвекцією, процес буде йти швидше швидше. Для багатьох стає сюрпризом те, що шар не засихає до кінця, а на поверхні утворюється липкий сироп. Причин подібного може бути дві: перша — шар вийшов не рівномірним, десь товщі, де-то тонший; друга причина якщо не залишити дверцята духовки відкритою.
Також велике значення має покриття дека, або що ви стелите на його дно. Можна використовувати пекарську папір, але якщо ваша пастила тонка, її буде важко відокремити, швидше за все буде просто рватися. Висихає вона поступово, від країв до центру. Як варіант можна спробувати просушивши, відокремити її від паперу, перевернути пласт і досушити ще кілька годин.
Папір теж буває різна, якщо одна сторона гладка, вона однозначно краще звичайної. Але легше буде працювати з масою, якщо роздобуде силіконовий килимок відповідного розміру. Він прослужить довго і не створить труднощів. І масло тоді використовувати не доведеться.
Переходимо до готування:
1. Використовувати можна всі яблука, які у вас будуть під рукою. І хороші, і побиті, будь-яких сортів. Тут головне визначитися як буде зроблена перша обробка. Можна відварити їх у казані, можна нарізати на шматки і запекти в духовці. Якщо варити, то суміш вийти рівномірною. При запіканні, різні сорти можуть бути різними по твердості. Ми будемо варити в чавуном казані або каструлі (переконайтеся, що вона має товсті стінки, і в ній не буде пригорати). Це робиться для того, щоб пастила вийшла еластичною і не тріскалася.
Фрукти, промиваємо, очищаємо, зрізаємо зіпсовані місця, нарізаємо шматочками і складаємо в каструлю. На 5 літрову каструлю додаємо приблизно 100-150 мл води. Якщо важко визначити необхідний обсяг, то спочатку влийте в каструлю води на 1 см від дна, а потім відправляйте туди яблука.
2. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Потрібно зварити (згасити) яблука. Накриваємо кришкою, але періодично за ними поглядаємо, при необхідності перемішуємо. Якщо раптом починає підгоряти, то можна підлити ще трохи води. Готове буде тоді, коли всі яблука стануть м’якими. Знімаємо з вогню і за допомогою заглибного блендера подрібнюємо до пюреподібної маси.
3. Дуже добре якщо у вас повинна вийти однорідна маса. Тут невеликий момент про добавки, якщо яблука кислі можна підсипати трохи цукру. Це за смаком. Або ж у вас є бажання зробити пастилу цікавіше, часто додають корицю або ваніль. Увімкніть назад нагрівання на плиті і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Використовуйте всі запобіжні заходи, булькати може сильно, бризкаючи навсібіч киплячим сиропом.
4. Отримана маса за обсягом буде приблизно вдвічі менше. Це означає, що і рідини у нас выпарилось достатньо. Беремо деко, і покриваємо пергаментним папером, її можна змастити тонким шаром звичайного рафінованої олії. Черпаємо з каструлі по кілька ложок рівномірно розподіляємо по всій поверхні. Оптимальна товщина шару 5 мм, врахуємо що маса ще усохне, на виході матимемо пастилу в 3 мм. Це дуже добре.
5. Якщо ви готуєте пастилу в духовці з конвекцією, то встановлюйте відразу режим «верх-низ». Температуру в районі 70ºС градусів, не більше. Також потрібно залишити невелику щілину між дверцятами і стінкою духової шафи, можна підкласти дощечку, олівець або дерев’яну ложечку. З усього пюре виходить приблизно 2 дека, в процесі приготування їх можна міняти місцями для рівномірної готовності.
6. Готуватися мінімум 4 години, якщо у вас дуже тонкий шар вийшов. Але може знадобитися більше часу, тому дивимося на дотик, не повинно бути вологим або липким. Даємо трохи охолонути і починаємо відокремлювати пастилу від паперу. Якщо в центрі вона все-таки виявиться не до кінця готової, можна перевернути пласт і досушити ще трохи.
7. Все вже готове. Тепер тільки залишається розрізати пастилу на зручні шматочки. До прикладу можна пласт припорошити цукровою пудрою, скачати в трубочку і нарізати поперек.
Виходять ось такі цікаві цукерки. Можна скачати невеликі рулончики і перев’язати мотузкою для зберігання. Але навряд чи таке частування просить довго. Так що обов’язково спробуйте приготувати, залишитеся задоволені результатом.
