Пастила з яблук в домашніх умовах — 6 простих рецептів яблучної пастили

Є ласощі, яке дуже легко приготувати і зберегти до зими. Говорити ми будемо про пастилу. Зазвичай таку солодкість роблять з яблук, сливи, різних ягід і фруктів.

Таке частування дуже корисне і малокалорийное, і дітки з великим задоволенням їдять тягучку. Зупинимося ми на рецептах, в яких будемо використовувати яблука. Величезний плюс, що можна використовувати впали плоди або які почали псуватися. Дуже добре підходять кисло-солодкі сорти, якщо кислинки здається дуже багато, смак можна підрегулювати додавши цукру або меду. Але якщо ви прихильник натуральності, то можна обійтися і без добавок.

Пастилу зазвичай готують у вигляді темних гнучких листків, які згортають в рулетики на зберігання. Але якщо приготувати її разом з яєчним білком, то виходить варіант зефірного частування. Таким рецептом можуть похвалитися більовська і коломенська пастила.

Постараємося у статті охопити всі способи приготування. Сподіваюся, що це буде для вас цікаво, захоплююче і дуже смачно!

Пастила з яблук в домашніх умовах в електросушарці

Можна з упевненістю стверджувати, що пастила однозначно краще цукерок. Особливо пощастило щасливим власникам електросушарки, або ж дегідратору. Якщо ж у більшості рецептів яблука попередньо необхідно проварити або запекти, то маючи в наявності сушарку можна використовувати свіжі фрукти. Маса не буде сильно перегріватися, відповідно збереже корисні речовини і вітаміни по максимуму.

У такому кухонному устаткуванні, часто в комплекті йде піддон для пастили, який не має великих отворів, або ж оснащений тонкою плівкою. Якщо ви вирішили придбати таку сушарку, переконайтеся що він є в комплекті, інакше доведеться докуповувати окремо. Виробників на щастя вже досить, кожен пропонує той чи інший варіант.

Для одного пристрою середнього розміру на піддон йде приблизно половина склянки пюре, або трохи більше. Залежить від товщини. Ще один плюс використання, це можливість точно регулювати внутрішню температуру. За рецептом потрібно сушити пастилу при температурі не більше 37-40 градусів протягом 15-20 годин. Переконайтеся, що ваша підтримує такий режим. Рекомендується не перевищувати температуру більше 60 градусів.

Якщо ваша сушарка не оснащена піддоном, можна застелити дно щільною пергаментним папером, а ще краще використовувати тонкий силіконовий килимок. Так пастила буде легко зніматися.

Основні рекомендації дані, переходимо до практичної реалізації ідеї. Для приготування знадобляться тільки яблука.

Процес приготування:

1. Яблука нарізаємо на чверті, очищаємо серцевину. Якщо фрукти у вас покупні, то краще зрізати і шкірку. Недобросовісні виробники, для додання товарного вигляду, часто зловживають пестицидами і хімічними парафіном. А ось якщо зібрано з вашої дачної яблуні, то тут інша справа. Залишиться лише зрізати підгнилі місця, якщо такі є і добре промити.

2. Відправляємо шматочки в блендер, подрібнюємо в пюре. В рецепті ми не будемо використовувати ні цукор, ні мед. При бажанні урізноманітнити смак можна додатково додавши інші фрукти або ягоди.

3. Готуємо піддон, залежно від листів, які ви будете використовувати, можна вирішити, чи варто їх змащувати олією. Дізнатися точніше, можна тільки досвідченим шляхом. У будь-якому випадку, щоб готовий продукт не присох до них, радять змастити буквально крапелькою масла. Тепер викладаємо яблучну суміш і рівномірно розподіляємо по всій площі.

4. Включаємо сушарку на 40-45 градусів. Якщо зробити температуру більше, пастила потріскається і пересохне, хоча процес піде швидше. Але краще почекати 14-15 годин і отримати в результаті нормальний продукт. Якщо раптом вам треба перерватись, наприклад на ніч, то це теж можна зробити. Досушити на наступний день. Пастила вважається готовою, коли вона перестає прилипати до рук.

Тепер пласт можна вийняти з сушки і скрутити рулетиком, або нарізати на невеликі пласти. Обов’язково пригощати з чаєм. Кінцевий смак такого продукту повністю залежить від сорту яблук, який ви використовуєте. Він може вийти як солодких, так і кислим. Але тим не менш, це відмінний десерт і здорова їжа. Приємного апетиту.

Готуємо яблучну пастилу будинку — простий рецепт в духовці

Пастилу можна приготувати і в духовці. Відмінно, якщо вона у вас з конвекцією, процес буде йти швидше швидше. Для багатьох стає сюрпризом те, що шар не засихає до кінця, а на поверхні утворюється липкий сироп. Причин подібного може бути дві: перша — шар вийшов не рівномірним, десь товщі, де-то тонший; друга причина якщо не залишити дверцята духовки відкритою.

Також велике значення має покриття дека, або що ви стелите на його дно. Можна використовувати пекарську папір, але якщо ваша пастила тонка, її буде важко відокремити, швидше за все буде просто рватися. Висихає вона поступово, від країв до центру. Як варіант можна спробувати просушивши, відокремити її від паперу, перевернути пласт і досушити ще кілька годин.

Папір теж буває різна, якщо одна сторона гладка, вона однозначно краще звичайної. Але легше буде працювати з масою, якщо роздобуде силіконовий килимок відповідного розміру. Він прослужить довго і не створить труднощів. І масло тоді використовувати не доведеться.

Переходимо до готування:

1. Використовувати можна всі яблука, які у вас будуть під рукою. І хороші, і побиті, будь-яких сортів. Тут головне визначитися як буде зроблена перша обробка. Можна відварити їх у казані, можна нарізати на шматки і запекти в духовці. Якщо варити, то суміш вийти рівномірною. При запіканні, різні сорти можуть бути різними по твердості. Ми будемо варити в чавуном казані або каструлі (переконайтеся, що вона має товсті стінки, і в ній не буде пригорати). Це робиться для того, щоб пастила вийшла еластичною і не тріскалася.

Фрукти, промиваємо, очищаємо, зрізаємо зіпсовані місця, нарізаємо шматочками і складаємо в каструлю. На 5 літрову каструлю додаємо приблизно 100-150 мл води. Якщо важко визначити необхідний обсяг, то спочатку влийте в каструлю води на 1 см від дна, а потім відправляйте туди яблука.

2. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Потрібно зварити (згасити) яблука. Накриваємо кришкою, але періодично за ними поглядаємо, при необхідності перемішуємо. Якщо раптом починає підгоряти, то можна підлити ще трохи води. Готове буде тоді, коли всі яблука стануть м’якими. Знімаємо з вогню і за допомогою заглибного блендера подрібнюємо до пюреподібної маси.

3. Дуже добре якщо у вас повинна вийти однорідна маса. Тут невеликий момент про добавки, якщо яблука кислі можна підсипати трохи цукру. Це за смаком. Або ж у вас є бажання зробити пастилу цікавіше, часто додають корицю або ваніль. Увімкніть назад нагрівання на плиті і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Використовуйте всі запобіжні заходи, булькати може сильно, бризкаючи навсібіч киплячим сиропом.

4. Отримана маса за обсягом буде приблизно вдвічі менше. Це означає, що і рідини у нас выпарилось достатньо. Беремо деко, і покриваємо пергаментним папером, її можна змастити тонким шаром звичайного рафінованої олії. Черпаємо з каструлі по кілька ложок рівномірно розподіляємо по всій поверхні. Оптимальна товщина шару 5 мм, врахуємо що маса ще усохне, на виході матимемо пастилу в 3 мм. Це дуже добре.

5. Якщо ви готуєте пастилу в духовці з конвекцією, то встановлюйте відразу режим «верх-низ». Температуру в районі 70ºС градусів, не більше. Також потрібно залишити невелику щілину між дверцятами і стінкою духової шафи, можна підкласти дощечку, олівець або дерев’яну ложечку. З усього пюре виходить приблизно 2 дека, в процесі приготування їх можна міняти місцями для рівномірної готовності.

6. Готуватися мінімум 4 години, якщо у вас дуже тонкий шар вийшов. Але може знадобитися більше часу, тому дивимося на дотик, не повинно бути вологим або липким. Даємо трохи охолонути і починаємо відокремлювати пастилу від паперу. Якщо в центрі вона все-таки виявиться не до кінця готової, можна перевернути пласт і досушити ще трохи.

7. Все вже готове. Тепер тільки залишається розрізати пастилу на зручні шматочки. До прикладу можна пласт припорошити цукровою пудрою, скачати в трубочку і нарізати поперек.

Виходять ось такі цікаві цукерки. Можна скачати невеликі рулончики і перев’язати мотузкою для зберігання. Але навряд чи таке частування просить довго. Так що обов’язково спробуйте приготувати, залишитеся задоволені результатом.

Рецепт пастили-зефіру з яблучного пюре швидко і смачно

Ще один відмінний спосіб приготування яблучної пастили. Тут нам знадобитися вже готова яблучне пюре в баночках і швидкорозчинний желатин. Такий спосіб стати в нагоді коли вам потрібно приготувати, ніжний не сильно солодкий десерт. Але майте на увазі, що таке частування довго стояти не буде, тому тримати його треба тільки в холодильнику. І бажано з’їдати в перший день. Але з цим зазвичай проблем не буває.

Інгредієнти:

Пюре яблучне — 500 грам:
Желатин — 20 грам

1. Для рецепту нам знадобитися звичайне дитяче яблучне пюре. Пюре можна приготувати і самостійно. Але тут у нас питання саме приготування швидкого і смачного десерту. Засипаємо в 500 мл пюре 20 г швидкорозчинного желатину. Перемішуємо і даємо час, щоб він почав набухати. Якщо суміш тепла він розчинитися швидко, якщо ні, то її можна допомогти поставивши на теплу парову лазню.

2. Після того, як желатин розчинився повністю, потрібно дати суміш охолонути до кімнатної температури. Збиваються зефірки завжди в холоді. Так вони швидше стануть густіше, краще будуть тримати форму і бульбашки повітря всередині себе. Треба зробити зразок парової лазні, але використовувати лід або холодну воду. Тут звичайно треба дивитися щоб зефір не застиг раніше часу.

3. Візьміть якусь зручну форму, яка легко поміститься в холодильник. Використовуємо харчову плівку для застилания дна. щоб потім було легко відокремити від форми і нарізати. Переливаємо збиту суміш яблучної пюре, розрівнюємо і прибираємо в холодильник.

4. У холодильнику тримаємо до повного застигання. Потім можна легко вийняти з форми, нарізати на невеликі зручні кубики.

Залишиться тільки викласти на десертну тарілку. Така пастилу можна подати окремо в якості швидкого десерту. Вона не дуже солодка, містить багато калорій. Перед подачею за бажанням можна посипати цукровою пудрою, але пам’ятаєте, що так на зефір через деякий час почне з’являтися волога. Начебто все що можна сказати про такий рецепт. Сподіваюся він вам сподобатися своїй простій і швидкістю реалізації. Приємного апетиту.

Рецепт пастили з яблучного пюре з агар агаром в домашніх умовах

Розбираючи питання приготування пастили, зіткнувся з згадкою про те, що можна використовувати агар-агар. Для мене це було в новинку, вирішив довідатися побільше. Виявляється це натуральний аналог желатину, який отримують з водоростей. Дуже поширений продукт серед людей, що стежать за своєю вагою.

Можна приготувати пастилу з такого продукту? Можна, але нагадувати воно буде більше зефір. А на смак виходить як приємне ніжне суфле. Щоб все вийшло, потрібно знати тонкощі приготування страв з агар-агаром.

1. Запікаємо яблука цілком в духовій шафі, щоб внутрішня частина повністю розм’якшилася. Пізніше з них нам треба зробити пюре.

2. Легше все це зробити, якщо у вас буде в наявності металеве сито. Перетираємо через нього і отримуємо пюре. Як варіант, можна замінити на готове дитяче пюре. Але воно вже буде солодке і з добавками.

3. Готуємо агар-агар. Це такий порошок, приготований з водоростей, він розлучатися в рідині, а потім надає її желейное стан. Залежно від виробників переконайтеся в необхідній кількості на 100 грам рідини. У більшості випадком це 1 грам на 100 води.

4. Про агар-агар треба розуміти наступний момент. Він починає діяти при кипінні, тобто якщо це вода або сироп змішаний, при температурі 100ºС градусів рідина закипає. Варимо 1-2 хвилини, це достатньо для того, щоб агар-агар набрав чинності, і все починає густіти. А він застигає при температурі 40ºС градусів, немає необхідності ставити в холодильник, як наприклад страви з желатином.

5. Процес приготування агар-агару потребує окремої уваги, обов’язково контролюйте температуру. Вам знадобитися зручна посуд, потім використовуємо міксер, щоб збити пюре. Якщо у вас перемішування йде туго, можна додати трохи води.

6. Після того як яблучна маса стане пишнішим, можна спробувати надати її рожевий відтінок. Для цього можна додати соку червоних ягода. В нашому випадку, це кілька заморожених вишень, вичавити сік і рожевий відтінок вам забезпечений.

7. Пора додавати вскипяченный агар-агар, використовуйте посуд, яка добре виносить перепад температури. Все ще раз збиваємо міксером.

8. Отримані суфле викладаємо в якусь форму. Підійде силіконова для випікання кексів, або які-небудь паперові формочки. Залишаємо для застигання.

9. Коли температура агар-агар опуститися нижче 40 градусів, формочки захолонуть. Тоді і можна буде перекласти їх на тарілочку.

Рівень цукру регулюйте самостійно, крім ваніліну можна використовувати й інші запахи і аромати. Дуже легкий зефір з мінімумом калорій. Ось ще один з варіантів приготування яблучної пастили з агар-агаром в домашніх умовах. Сподіваюся, що знайдете його для себе корисним.

Пастила з яблучного жмиху після соковижималки — простий і смачний рецепт на зиму

В хороший сезон, коли урожай фруктів і ягід великий, багато починають використовувати соковарки та соковитискачі для заготівлі на зиму різних напоїв. І після того як весь сік вичавлений залишається велика кількість макухи, який просто шкода викинути. Ось тут і згодиться спосіб приготування пастили з макухи на зиму.

Інгредієнти:

яблучний макуха — 1 кг;
цукровий пісок — 150 грам;
вода — 50 грам

Якщо ви запланували приготувати пастилу з макухи, то відправляючи яблука в выжималку, очистіть їх від шкірки і насіння.

Відпрацьований макуха потрібно перекласти в сковороду з товстим дном. До яблук підливаємо води, нагріваємо і кип’ятимо під кришкою 5 хвилин. Якщо вичавки у вас дуже сухі, то води можна додати більше. Після того як яблука стануть м’якими, до них додають цукровий пісок. Уварюють на малому вогні хвилин 15-20.

Маса повинна стати більш густий і увариться. Щоб пюре не пригоріло, його потрібно постійно перемішувати лопаткою. Потім зняти з вогню і трохи остудити. Далі його можна зробити пластами і сушити способами, які описані вище у рецептах. Тобто в духовці, в сушарці або просто на повітрі.

До речі за рахунок того що використовується макуха та соку в ньому менше, пастила з нього зберігатися довше. Так що спокійно можна заготовлювати на зиму разом з вашими соками. Приємного апетиту.

Відео про те, як приготувати яблучну пастилу в духовці

Ну ось друзі, стаття підходить до свого логічного завершення. Але як зазвичай залишаю в кінці посилання на відео з каналу Ютуб. Це для тих кому комфортніше подивитися, і зовсім немає часу читати. З каналу сімейної кухні ви дізнаєтеся як без цукру приготувати кілька видів фруктових і ягідних пастил.