Як приготувати біляші з м’ясом по-узбецьки
Відразу варто відзначити той факт, що в мережі величезна безліч рецептів приготування біляшів по-татарськи. Історія стверджує, що в російську кухню, де всі зазвичай запікали в печі, смажені пиріжки прийшли від татар. Не суди строго, дорогий читач, але висловлю свою суб’єктивну думку, що подібного роду страви є майже у всіх східних і не тільки народів. Та й що могли ще готувати кочові племена під час перегонів, маючи під рукою худобу і мішок борошна?
Ось і виходить, наприклад, що на території колишнього Союзу все чудово знайомі з таким частуванням, але називають її по своєму. І кожен народ, додаючи або замінюючи, той чи інший інгредієнт, неодмінно переймав у свою кухню.
Тому поспішаю поділитися рецептом, який готують наші друзі узбеки. Вони у нас «жахливо» гостинні, більше того, настільки можуть урізноманітнити застілля, що очі розбігаються, а руки не знають, що хапати першим. А гостям бувало, після такого бенкету, важко було підніматися на ноги. Але загалом, в цьому колорит і суть гостинності цього народу.
Переходимо до самого рецепту.
Беремо на замітку складові для смачного тіста:
- Борошно пшеничне — 750-800 грамів;
- Тепле молоко 38-40°С градусів — 100 мл;
- Цукор — 1 чайна ложка;
- Сухі дріжджі — 2 чайні ложки;
- Сметана (нежирна) — 250 мл;
- Сіль — 1 чайна ложка;
- Яйце — 1 шт;
А просту м’ясну начинку готуємо з:
- Яловичий фарш — 350-400 грамів;
- Ріпчаста цибуля — 2-3 великі цибулини;
- Сіль, чорний мелений перець, зіра — по 1 чайній ложці
Крок 1. Спочатку готуємо опару, а зробимо її на теплому молоці. Для того, щоб дріжджі швидше розрослися можна підсипати трохи цукру. Але це за вашим бажанням. Переконайтеся, що дріжджі свіжі і на поверхні утворюється бульбашкова шапочка. Це знак того, що процес запущений і все йде за планом.
Крок 2. Ми замішуємо тісто не на воді. У нас в якості основи виступає сметана. Вибираємо рідку, не дуже жирну, солимо її. Розбиваємо в чашу одне куряче яйце. Все добре збовтуємо вилочкою.
Крок 3. Прийшов момент з’єднати дріжджову опару зі сметаною. Вливаємо все в одну чашу і перемішуємо.
Крок 4. Борошно готуємо заздалегідь, обов’язково просіваємо. Додавати її краще частинами. Для кращого замішування, господиня рецепта завжди додає на цьому етапі кілька столових ложок рослинного масла.
Крок 5. У неї виходить ось такий колобок. За рахунок масла, він не прилипає до рук. Так як борошно додаємо по частинах, її не буває багато чи мало. Таким способом дуже легко проконтролювати потрібну кількість. Змащуємо дно чаші маслом, кладемо наше тісто в нього, закриваємо харчовою плівкою або рушником і ставимо в тепле місце на 40 хвилин.
Крок 6. Поки тісто піднімається готуємо фарш. Робиться він дуже легко. Лук очищаємо, нарізаємо, подрібнюємо. Додаємо трохи води. До речі робиться це не тільки для соковитості. Вона в кою мірою допомагає рівномірно приготуватися начинці.
Крок 7. У чашку з фаршем відправляємо подрібнену цибулю, сіль, мелений перець і зуру. До речі можете також використовувати й інші начинки по своєму смаку. Все перемішуємо руками. Все готово.
Крок 8. А тим часом тісто піднялося досить. Залишилося перенести його на кухонний стіл і перейти до ліплення.
Крок 9. Для зручності всі тісто відразу розділити на однакові по вазі і формі кульки. Такі колобки, щоб не обвітрилися, можна накрити рушником або глибокою чашею. А ще краще покликати близьких на допомогу. Вам буде легше, а традиції готувати разом дуже сильно зміцнюють сімейні узи.
Крок 10. Значить процес ви вже собі уявляєте. Спочатку розкочується млинець, в центр укладається необхідну кількість начинки. Краї защипываются пальчиками, утворюючи невеликий отвір по центру. Беляшу надається приплюснута форма.
Крок 11. Добре розігріваємо масло, коли воно буде готове для обсмажування, зменшіть вогонь на середній. Якщо залишити на сильному, може пригорати або не доготовиться в центрі. Надішліть біляші по черзі в масло отвором вниз. Смажте кілька хвилин до золотистої скоринки. Переверніть на зворотний бік по готовності. Повторіть процес. Зазвичай йде 4-5 хвилин, залежить від товщини, якості тесту. Тримати довше не варто, якщо не хочете занадто масляний результат.
Деякі господині звикли готувати, накриваючи сковороду кришкою. Та так можна робити, але будьте уважні, щоб на ній не сконденсувалася вода не потрапила в розпечене масло.
Крок 12. Момент істини! Беремо гарячий, ароматний біляш. Золота скоринка, усередині соковита м’ясна начинка, а тісто пишне як повітря. Є такі просто одне задоволення.
І приготувати таку зможе будь-яка господиня. Адже насправді, у всіх страв є найголовніший рецепт. До приготування потрібно підходити з терпінням, гарним настроєм і завжди додати крапельку любові. Упевнений все вийде, доведено!
Ну, сподіваюся завдання вдалося виконати. Я хотів розповісти про найпростіший рецепт дріжджового тіста для біляшів, про різні начинки, завдяки яким можна поекспериментувати зі смаком і здивувати близьких, ну і про самий смачний рецепт узбецьких біляшів, які готують наші друзі з Самарканда.
Якщо вам сподобалося, тисніть на кнопки соціальних мереж. Заглядайте на дозвіллі. А мені отстается тільки побажати вам і вашим близьких міцного здоров’я і гарного настрою.
Всього хорошого, друзі!
